Variar o cardápio de almoço e jantar pode ajudar a incluir diferentes grupos de alimentos na rotina. Para apresentar alternativas de preparo, Letícia Paolino, professora de Nutrição do Centro Universitário IBMR, selecionou duas receitas: salmão assado com crosta de castanhas e legumes e frango recheado com ricota e espinafre acompanhado de purê de batata-doce.
As preparações combinam fontes de proteína, vegetais e outros ingredientes que contribuem para a composição nutricional das refeições. A primeira receita reúne salmão, castanha-do-pará, cenoura e abobrinha. A segunda combina peito de frango, ricota, espinafre e batata-doce.
1. Salmão assado com crosta de castanhas e legumes
A receita de salmão com crosta de castanhas acompanha legumes assados com azeite e alecrim. O peixe fornece proteínas e ômega-3, enquanto as castanhas acrescentam gorduras insaturadas à preparação.
Ingredientes
Para o salmão:
- 1,2 kg de filé de salmão
- Suco de 1 limão
- Sal e ervas finas a gosto
- 100 g de castanhas-do-pará trituradas
Para os legumes:
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 2 abobrinhas cortadas em cubos
- 1 cebola roxa cortada em pétalas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Alecrim a gosto
Modo de preparo
- Tempere o salmão com o suco de limão, sal e ervas finas.
- Cubra o filé com as castanhas-do-pará trituradas.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 25 minutos, verificando o cozimento.
- Em outro recipiente, misture a cenoura, a abobrinha e a cebola roxa com o azeite e o alecrim.
- Asse os legumes por cerca de 30 minutos ou até ficarem macios.
- Sirva o salmão acompanhado dos legumes assados.
Rendimento informado: 6 porções.
Porção recomendada: entre 180 g e 220 g da preparação.
Valor energético informado: aproximadamente 480 kcal por porção.
2. Frango recheado com ricota e espinafre e purê de batata-doce
A segunda receita combina peito de frango com recheio de ricota e espinafre, acompanhado de purê de batata-doce. O prato reúne proteínas, vegetais e uma fonte de carboidratos.
Ingredientes
Para o frango:
- 1,2 kg de peito de frango
- 200 g de ricota amassada
- 1 maço de espinafre refogado
- Sal, alho e ervas a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
Para o purê:
- 1 kg de batata-doce cozida
- 2 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo
- Tempere o peito de frango com sal, alho e ervas.
- Misture a ricota amassada com o espinafre refogado.
- Distribua o recheio no frango, enrole a carne e amarre com barbante culinário.
- Leve ao forno a 200 °C por 40 a 50 minutos, até que o frango esteja completamente cozido.
- Para preparar o purê, amasse a batata-doce cozida e misture com o leite e a manteiga até obter a consistência desejada.
- Fatie o frango recheado e sirva com o purê de batata-doce.
Rendimento informado: 6 porções.
Porção recomendada: 250 g da preparação.
Valor energético informado: aproximadamente 430 kcal por porção.
Como variar as refeições do dia a dia
As duas receitas sugeridas pela professora de Nutrição do IBMR oferecem combinações diferentes de proteínas e acompanhamentos. O salmão com legumes inclui peixe, castanhas e vegetais, enquanto o frango recheado reúne carne branca, ricota, espinafre e batata-doce.
A escolha das porções e a composição das refeições devem considerar as necessidades individuais. Os valores energéticos apresentados são aproximados e podem variar conforme os ingredientes utilizados, as quantidades efetivamente servidas e o modo de preparo.
Sobre o IBMR
O Centro Universitário IBMR integra o Ecossistema Ânima e mantém campi na Barra da Tijuca, em Botafogo e no Catete, no Rio de Janeiro. A instituição oferece cursos de graduação em modalidades presencial, semipresencial e a distância, além de programas de pós-graduação e extensão.
Sobre a Ânima Educação
A Ânima Educação reúne instituições de ensino superior e marcas voltadas à formação acadêmica e profissional. Seu portfólio inclui iniciativas nas áreas de educação continuada, inovação, negócios e saúde. A companhia está listada na Bolsa de Valores desde 2013, no segmento Novo Mercado.
