Panetone artesanal: receita italiana ganha versão com fermento biológico seco
O panetone artesanal é o destaque desta receita especial ensinada pelo técnico da Lesaffre, Matheus Pinheiro. Preparar a versão italiana em casa ficou ainda mais simples com o uso do fermento biológico seco SAF-Instant, que garante leveza, aroma marcante e resultado profissional.
Panetone artesanal com fermento biológico seco
Nada combina mais com o Natal do que o cheiro do panetone saindo do forno. Segundo a Lesaffre, referência mundial em panificação, qualquer pessoa pode fazer a receita com qualidade de padaria ao seguir as etapas corretamente.
Matheus Pinheiro reforça que a escolha do fermento influencia diretamente no resultado final. O SAF-Instant proporciona fermentação estável e uniforme, essencial para a textura característica do panetone.
Receita completa do panetone artesanal italiano
A versão caseira rende dois panetones de 500 g e utiliza o sachê de 10 g do fermento SAF-Instant. O preparo inclui duas fases: esponja e massa final.
Ingredientes da esponja
- 200 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco SAF-Instant
- 120 ml de água morna (35 °C)
- 1 colher (sopa) de açúcar
Ingredientes da massa final
- Esponja pronta
- 300 g de farinha
- 100 g de açúcar
- 4 gemas
- 100 ml de leite morno
- 100 g de manteiga em ponto pomada
- 10 g de sal
- Essência de panetone
- Raspas de laranja ou limão
Recheio
- 150 g de frutas cristalizadas
- 100 g de uvas-passas
(ou gotas de chocolate para chocotone)
Modo de preparo do panetone artesanal
Preparando a esponja
Misture todos os ingredientes, cubra e deixe descansar por 40 minutos até formar bolhas.
Preparando a massa
Adicione leite, gemas, açúcar, sal, essência e raspas. Depois, coloque a farinha e a manteiga. Sove por 10 a 15 minutos até obter uma massa elástica.
Primeira fermentação
Deixe a massa crescer por 1 hora até dobrar de tamanho.
Incorporando o recheio
Abra a massa, espalhe o recheio e enrole. Divida em duas partes e coloque nas formas.
Segunda fermentação
Deixe crescer por até 2 horas, quase atingindo a borda.
Assando
Leve ao forno a 180 °C por 35 a 40 minutos. Deixe esfriar antes de embalar.
Lesaffre reforça tradição na panificação
Com 170 anos de história, a Lesaffre é líder global em fermentação. Presente no Brasil há mais de 30 anos, a empresa investe em tecnologia, capacitação e soluções naturais para panificação. Um terço dos pães do mundo leva fermento Lesaffre, confirmando sua relevância no setor.
