A comfort food, expressão em inglês que significa “comida de conforto”, reúne alimentos e receitas associados a lembranças, sensações de acolhimento e momentos marcantes. Um bolo preparado pela avó, uma sopa servida em família ou um doce da infância podem despertar memórias afetivas e proporcionar uma sensação de bem-estar.
Essa relação entre alimentação e lembranças envolve experiências pessoais, sabores familiares e o contexto em que cada refeição acontece. O conforto não está apenas no alimento, mas também nas histórias e nos vínculos que ele representa.
Como a comfort food se relaciona com o bem-estar
As comidas associadas a lembranças positivas podem proporcionar conforto emocional, especialmente em momentos de cansaço, tristeza ou estresse. Alguns mecanismos biológicos também participam dessa experiência: alimentos e refeições podem influenciar o humor, enquanto sabores familiares e memórias associadas a eles contribuem para a percepção de acolhimento.
No entanto, os efeitos variam de pessoa para pessoa. Embora a alimentação participe do bem-estar, ela não substitui outras formas de cuidado com a saúde mental. Também é importante observar quando comer por motivos emocionais se torna frequente e passa a ser a principal maneira de lidar com sentimentos difíceis.
Para resgatar sabores ligados à infância e às reuniões familiares, a Marajoara Laticínios apresenta, com curadoria da chef Lidiane Leite, três receitas tradicionais: biscoito de polvilho assado, também conhecido como chimango, ambrosia e arroz doce com gemada.
1. Biscoito de polvilho assado (chimango)
Conhecido como chimango em diferentes regiões do Brasil, o biscoito de polvilho assado é uma opção para acompanhar o café. A receita utiliza poucos ingredientes e exige atenção à consistência da massa para garantir o resultado esperado.
Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 200 ml de água fervente
- 200 ml de óleo
- 200 ml de leite em temperatura ambiente
- 1 ovo
Modo de preparo
- Coloque o polvilho azedo e o sal em uma tigela e misture.
- Acrescente metade da água fervente aos poucos, mexendo continuamente.
- Adicione metade do óleo e metade do leite, também gradualmente, até formar uma farofa úmida.
- Se necessário, incorpore o restante dos líquidos aos poucos. A quantidade utilizada pode variar conforme a marca do polvilho.
- Acrescente o ovo e misture até obter uma massa homogênea, lisa, densa e cremosa.
- Transfira a massa para um saco de confeiteiro ou saco plástico limpo com a ponta cortada.
- Modele os biscoitos em uma assadeira, deixando espaço entre eles, pois crescem durante o cozimento.
- Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem na parte inferior.
Sirva os biscoitos com café ou outra bebida de sua preferência.
2. Ambrosia tradicional
De origem portuguesa, a ambrosia é um doce preparado com ovos, açúcar, leite e canela. Seu nome remete à mitologia grega, na qual a ambrosia era considerada o alimento dos deuses. A receita resulta em pedaços de ovos cozidos em uma calda doce.
Ingredientes
- 12 ovos
- 1 kg de açúcar refinado
- 2 litros de leite
- 4 pedaços de canela em pau
Modo de preparo
- Coloque os ovos em um recipiente e bata levemente. Reserve.
- Em uma panela grande, leve duas xícaras de chá do açúcar ao fogo médio até formar um caramelo claro.
- Acrescente o leite, a canela em pau e o restante do açúcar.
- Misture com uma colher de pau, soltando o caramelo que ficar preso ao fundo da panela.
- Quando o leite ferver, adicione os ovos batidos e reduza o fogo. Não mexa nesse primeiro momento.
- Quando os ovos estiverem firmes, divida o doce em pedaços com uma espátula ou colher.
- Vire os pedaços delicadamente com uma escumadeira para cozinhar por igual.
- Mantenha em fogo baixo até a calda engrossar ligeiramente.
- Desligue o fogo, transfira para um recipiente e leve à geladeira por pelo menos seis horas antes de servir.
3. Arroz doce com gemada
O arroz doce com gemada é uma sobremesa tradicional que combina arroz, leite, açúcar e canela. Nesta versão, a gemada contribui para a textura cremosa, sem a necessidade de leite condensado.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz branco (220 g)
- ⅔ de xícara (chá) de açúcar demerara (125 g)
- 2 xícaras (chá) de água (480 ml)
- 3 xícaras (chá) de leite integral (720 ml)
- 1 canela em pau
- Canela em pó a gosto
Para a gemada:
- 2 gemas
- ⅓ de xícara (chá) de açúcar demerara (60 g)
Modo de preparo
- Separe os ingredientes e aqueça o leite.
- Em uma panela, coloque o arroz e a água. Cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar.
- Adicione o leite quente aos poucos e acrescente a canela em pau, mexendo bem.
- Deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio e cremoso.
- Junte o açúcar e misture até incorporar.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar demerara até formar um creme.
- Retire o arroz doce do fogo e incorpore a gemada, misturando bem.
Atenção ao preparo: como a receita utiliza gemas, é importante garantir que a mistura atinja uma temperatura segura para o consumo. Se necessário, retorne a preparação ao fogo baixo, mexendo continuamente e sem deixar ferver intensamente.
Finalize com canela em pó. O arroz doce pode ser servido quente ou frio.
Receitas que conectam comida e memória
O chimango, a ambrosia e o arroz doce com gemada mostram como receitas tradicionais podem fazer parte de momentos de convivência e despertar lembranças familiares. Reproduzir esses preparos também pode ser uma forma de compartilhar costumes culinários entre diferentes gerações.
A Marajoara Laticínios reúne essas sugestões com curadoria da chef Lidiane Leite. Outras receitas podem ser encontradas nos canais da marca no Instagram, em @marajoaralaticinios, e no YouTube.
