O método de preparo do café pode transformar completamente a experiência na xícara, mesmo quando diferentes bebidas utilizam o mesmo grão. Variáveis como moagem, temperatura, tempo de contato, pressão e filtro interferem na extração.
A explicação está na maneira como a água interage com o café moído. Durante o processo, diferentes compostos presentes no grão passam para a bebida em velocidades distintas.
Assim, fatores técnicos podem alterar características como corpo, aroma, acidez, textura e percepção de sabor. A informação foi divulgada pela assessoria de imprensa da Go Coffee em conteúdo relacionado ao Dia Internacional do Café.
Método de preparo do café interfere na extração
Quando a água entra em contato com o café, ácidos orgânicos, cafeína, compostos aromáticos e óleos são extraídos. A velocidade desse processo depende das condições utilizadas.
A moagem é uma das principais variáveis. Partículas menores oferecem maior área de contato com a água e tendem a acelerar a extração.
Por isso, o espresso utiliza uma moagem fina e um tempo curto de preparo. Já métodos mais demorados costumam utilizar partículas maiores.
No entanto, uma moagem mais fina não significa necessariamente uma bebida melhor. A uniformidade das partículas também interfere no equilíbrio da extração.
Segundo Elói Ferreira, cofundador e desenvolvedor de produtos da Go Coffee, cada método exige ajustes específicos. A moagem precisa estar adequada ao tempo e à forma de contato com a água.
Espresso, V60 e prensa francesa produzem resultados diferentes
O espresso utiliza pressão para passar água por uma camada compacta de café finamente moído. O processo produz uma bebida concentrada, com corpo e textura marcantes.
Nos métodos filtrados, o resultado pode apresentar outras características. O V60, por exemplo, costuma favorecer uma percepção mais clara dos sabores e da acidez.
A Chemex utiliza um filtro de papel que contribui para uma bebida limpa e com corpo mais leve. Já a prensa francesa permite maior presença de óleos e pequenas partículas.
Portanto, o mesmo café pode apresentar diferenças perceptíveis conforme o equipamento escolhido. A preferência do consumidor também influencia a escolha do preparo.
Quem busca maior corpo pode optar pela prensa francesa. Já quem pretende perceber nuances aromáticas com maior clareza pode escolher um método filtrado.
O filtro também altera o perfil da bebida
O tipo de filtro representa outra variável importante no preparo. Filtros de papel retêm boa parte das partículas e parte dos óleos presentes na bebida.
Como resultado, o café tende a apresentar textura mais limpa e corpo mais leve. Os filtros metálicos, por outro lado, permitem maior passagem de óleos e partículas.
Essa diferença ajuda a explicar por que dois preparos podem apresentar resultados distintos mesmo com o mesmo grão e a mesma água.
Temperatura da água precisa ser combinada com outras variáveis
A temperatura também participa do processo de extração. Em condições gerais, temperaturas mais altas aceleram a dissolução e o transporte de compostos.
Entretanto, relacionar diretamente água mais quente a maior amargor simplifica uma dinâmica mais complexa. Outros fatores também interferem no resultado final.
Um estudo citado no conteúdo técnico do UC Davis Coffee Center avaliou cafés filtrados preparados em diferentes temperaturas.
Quando concentração e rendimento de extração foram mantidos equivalentes por ajustes em outras variáveis, a temperatura isoladamente teve pouca influência sensorial.
Na prática, porém, os fatores estão relacionados. Moagem, tempo, temperatura, quantidade de água e método precisam ser considerados em conjunto.
Cold brew utiliza outra dinâmica de extração
O cold brew também demonstra como o método pode modificar a percepção do café. A bebida utiliza água fria e um período prolongado de contato com o café.
A temperatura mais baixa reduz a velocidade da extração. Por isso, o preparo pode levar várias horas, dependendo da receita utilizada.
O resultado costuma apresentar características diferentes das bebidas preparadas com água quente. Entre as percepções associadas ao método estão suavidade, corpo e notas de chocolate, caramelo e castanhas.
Em muitos preparos, a acidez também aparece de forma menos perceptível. Portanto, o cold brew não corresponde simplesmente a um café quente que foi resfriado.
O grão continua sendo determinante para o sabor
Embora o método de preparo do café tenha papel importante, ele não cria características que não estejam presentes na matéria-prima.
A origem do café, a variedade, o clima, o solo, a altitude e o estágio de maturação influenciam o produto. Processamento, fermentação, secagem, armazenamento e torra também participam do resultado.
O preparo funciona, portanto, como uma ferramenta para destacar ou suavizar características já existentes no grão.
Para Elói Ferreira, experimentar diferentes métodos permite perceber novas características de uma mesma matéria-prima. A escolha pode considerar tanto o perfil do café quanto a preferência de quem vai consumi-lo.
Go Coffee atua no mercado de cafés especiais
Fundada em 2017, em Curitiba, a Go Coffee atua no segmento de cafés especiais. Segundo informações institucionais divulgadas pela marca, a empresa comercializa mais de uma tonelada de café por mês.
Os grãos utilizados pela rede vêm principalmente do Sul de Minas e da Alta Mogiana, região produtora localizada no estado de São Paulo.
A marca mantém um cardápio diversificado e associa a proposta de praticidade ao consumo de cafés especiais.
Mais informações estão disponíveis nos canais oficiais da Go Coffee.
