Belo Horizonte ganha uma nova opção de gastronomia consciente com a abertura do Casca, bar de cozinha autoral localizado no bairro Carmo. Idealizado pelos chefs Pedro Barros e Victor Zuliani, o estabelecimento aposta no aproveitamento integral dos alimentos, transformando cascas, talos e aparas em pratos sofisticados e coquetéis exclusivos.
A proposta do restaurante prioriza o uso de técnicas como fermentação, defumação, cura e conserva. Segundo dados divulgados pela assessoria de imprensa dos sócios, o cardápio valoriza ingredientes locais e da estação em combinações que cruzam referências asiáticas, europeias e latino-americanas.
Pratos para compartilhar valorizam ingredientes do topo à raiz
O menu do estabelecimento foca na experiência compartilhada ao centro da mesa. Sem a presença de pratos individuais tradicionais, as opções variam entre R$ 30 e R$ 78, divididas nas categorias de fritos, frios e assados na brasa:
- Fritos: Destaque para a patanisca de siri servida com aioli de coentro fresco.
- Frios: Opções como o escabeche de coração de alcatra, acompanhado por pães de produção própria.
- Grelhados e Brasa: Receitas que incluem polvo com salsa de kimchi, espetos variados e couve-flor com chilli crunch.
A criatividade da dupla aparece no reaproveitamento de insumos: cascas de cítricos compõem a maionese do tonkatsu e o tempero gremolata. Além disso, uma única peça de pato desdobra-se em três criações diferentes, reduzindo ao máximo o desperdício na cozinha.
Carta de bebidas traz sidras artesanais e coquetelaria autoral
A coquetelaria da casa carrega a assinatura do bartender Diego Kruz e utiliza xaropes e fermentados produzidos no próprio restaurante. O drink que leva o nome do bar, por exemplo, surge a partir de um fermentado de cascas de frutas. Para quem busca opções sem álcool, o menu traz o Sobrio Sour, feito com koso de vinagrete e limão.
O bar conta ainda com uma curadoria especial de sidras artesanais pesquisadas por Pedro Barros em viagens internacionais:
- Rótulos Mineiros: Aparesidra, Enaltesidra e Manza.
- Outros Estados: Evva (Rio de Janeiro) e Çã (São Paulo).
- Cervejas: Opções tradicionais servidas em garrafas de 600 ml mantêm o clima informal de boteco.
Experiência integrada e espaço físico no bairro Carmo
Com capacidade para 62 pessoas, o ambiente do Casca possui uma cozinha aberta separada do público apenas por uma vidraça. As banquetas posicionadas junto ao balcão aproximam os clientes da preparação dos pratos sobre o fogo.
O bar funciona de quarta a sábado na Rua Outono, número 579. Os horários de atendimento variam entre 18h e meia-noite, com encerramento dos pedidos de comida 30 minutos antes do fechamento da casa.
