Arroz carreteiro, arroz com pequi, baião de dois e arroz com suã mostram como ingredientes e costumes locais influenciaram a culinária brasileira
O Dia Internacional do Arroz é uma oportunidade para conhecer pratos regionais que mostram a diversidade da culinária brasileira. Do arroz carreteiro gaúcho ao baião de dois nordestino, o grão ganhou diferentes preparos a partir dos ingredientes disponíveis e dos costumes de cada região. A marca Tio João destaca quatro receitas que integram a tradição alimentar do país.
No Rio Grande do Sul, o arroz carreteiro está associado às viagens de condutores de carretas e tropas. No Centro-Oeste, o arroz com pequi combina o grão com um fruto nativo do Cerrado. Já no Nordeste, o baião de dois reúne arroz e feijão na mesma preparação. Em Minas Gerais, o arroz com suã aproveita o caldo formado durante o cozimento da carne suína.
Arroz carreteiro tem origem nas viagens pelo Sul
Tradicional na culinária gaúcha, o arroz carreteiro é associado aos trabalhadores que percorriam longas distâncias conduzindo carretas e tropas. O arroz e o charque eram ingredientes adequados às viagens, pois resistiam ao transporte e podiam ser preparados juntos em uma única panela.
Com o tempo, a receita passou a integrar a identidade gastronômica do Rio Grande do Sul. São Luiz Gonzaga, município localizado no noroeste do estado, recebeu por lei estadual o título de Capital Gaúcha do Arroz Carreteiro.
Uma das versões sugeridas pela Tio João é o Arroz dos Fortes, que combina arroz carreteiro com bacon, linguiça calabresa e alho.
Arroz com pequi representa a cozinha goiana
No Centro-Oeste, o arroz com pequi combina o grão com um fruto característico do Cerrado. Seu aroma e sabor marcantes fazem parte da tradição alimentar de Goiás e de outros estados da região.
A receita utiliza ingredientes como cebola, azeite, pimenta-malagueta e cebolinha. O preparo pode acompanhar carne de sol frita ou assada.
A versão indicada pela marca utiliza arroz parboilizado e pequi em conserva. O prato exemplifica como ingredientes encontrados no território influenciaram os hábitos alimentares locais.
Baião de dois combina arroz e feijão
Ligado ao sertão nordestino e especialmente à culinária cearense, o baião de dois reúne arroz e feijão em uma mesma panela. A receita admite variações conforme a região e os costumes de cada família.
Na versão apresentada pela Tio João, o preparo leva feijão-de-corda, arroz branco, manteiga de garrafa, cebola, pimentão vermelho, queijo de coalho e coentro. O feijão é cozido previamente, e parte do caldo é utilizada para cozinhar o arroz.
Depois, o prato recebe queijo de coalho grelhado e coentro. A combinação pode ser servida como refeição completa.
Arroz com suã preserva a tradição mineira
Na cozinha rural de Minas Gerais, o arroz com suã aproveita um corte suíno da região da espinha dorsal, que contém ossos e carne ao redor. Durante o cozimento, a carne forma um caldo utilizado no preparo do arroz.
A receita da marca combina suã, arroz integral, cebola, alho, tomate, limão e cheiro-verde. A carne é dourada e temperada antes de cozinhar com os demais ingredientes.
O arroz é acrescentado posteriormente, junto com água fervente, e cozinha até ficar macio. O resultado é servido como prato principal.
Arroz também acompanha tradições de outras regiões
A presença do arroz na culinária brasileira vai além dessas quatro receitas. No Pará, por exemplo, o grão acompanha pratos tradicionais do almoço do Círio de Nazaré, como pato no tucupi e maniçoba.
Segundo a Universidade Federal do Pará, a refeição reúne influências indígenas, portuguesas e africanas, além de estar relacionada à dimensão religiosa e comunitária da celebração.
Esses exemplos mostram como o arroz participa de diferentes refeições e tradições, seja como ingrediente principal, seja como acompanhamento de preparações regionais.
Confira as receitas regionais da Tio João
Quem deseja preparar os pratos em casa pode consultar as receitas completas nos canais oficiais da marca:
- Arroz dos Fortes: ingredientes e modo de preparo.
- Arroz com Pequi: ingredientes e modo de preparo.
- Baião de Dois: ingredientes e modo de preparo.
- Arroz com Suã: ingredientes e modo de preparo.
Outras preparações estão disponíveis no site de receitas da Tio João. Os produtos da marca também podem ser encontrados no Armazém Tio João.
Sobre a Tio João e a Josapar
A Tio João pertence ao Grupo Josapar e atua há mais de 50 anos no mercado brasileiro. Seu portfólio reúne produtos à base de arroz para diferentes ocasiões de consumo.
Fundada em 1922, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas e Itaqui, no Rio Grande do Sul, Jaboatão dos Guararapes, em Pernambuco, e Cristalina, em Goiás. Além da marca Tio João, a empresa comercializa produtos como Meu Biju, SupraSoy, Nova Oliva, Soy+, Beleza, Tio Mingote e No Ponto
