Especialista do Grupo Wine indica rótulos para acompanhar tiramisù, crème brûlée, cheesecake e pudim de leite
Harmonizar vinhos com sobremesas exige atenção à doçura, à acidez e à intensidade dos sabores. A escolha adequada pode equilibrar a cremosidade dos doces e valorizar as características de cada preparação.
Thamirys Schneider, especialista de produto do Grupo Wine, indica quatro combinações para quem deseja explorar essa relação: vinho do Porto Tawny com tiramisù, Sauternes com crème brûlée, espumante Moscatel com cheesecake e passito italiano com pudim de leite.
A principal orientação é escolher um vinho com doçura igual ou superior à da sobremesa. A acidez também tem papel importante, especialmente quando o prato apresenta cremes, recheios densos ou caldas.
“Quanto mais cremosa ou gordurosa a preparação, mais o vinho precisa de frescor para limpar o paladar a cada gole”, explica Thamirys.
1. Tiramisù combina com vinho do Porto Tawny
O tiramisù reúne o amargor do café e a cremosidade do mascarpone. Por apresentar sabores intensos, a sobremesa pede um vinho com estrutura, corpo e doçura suficientes para acompanhar seus ingredientes.
Entre as opções estão vinhos fortificados doces, como o Marsala Dolce e o vinho do Porto Tawny.
A indicação de Thamirys é o Porto Burmester 10 Years Old Tawny, que apresenta aromas de frutas secas, avelã, amêndoas, mel e baunilha. Segundo a descrição do produto, o vinho tem paladar denso e envolvente, com equilíbrio entre doçura e acidez.
Onde encontrar: Porto Burmester 10 Years Old Tawny.
2. Crème brûlée pede vinho branco doce e aromático
O crème brûlée combina uma camada crocante de açúcar caramelizado com um creme de textura macia. Para acompanhar a sobremesa, a recomendação é escolher um vinho branco doce e aromático.
Uma das opções é o Sauternes, vinho francês conhecido por combinar doçura e acidez. Essa característica ajuda a equilibrar a textura cremosa do doce.
A especialista sugere o Calvet Réserve Du Ciron A.O.P. Sauternes 2022. O rótulo apresenta notas de frutas cítricas cristalizadas, damasco, mel e aromas florais. Seu perfil inclui textura macia e acidez, que contribui para equilibrar a doçura.
Onde encontrar: Calvet Réserve Du Ciron A.O.P. Sauternes 2022.
3. Cheesecake harmoniza com espumante Moscatel
O cheesecake reúne base crocante de biscoito, recheio de queijo cremoso e, em muitas versões, cobertura de frutas vermelhas ou amarelas. A combinação pede um vinho com acidez suficiente para equilibrar a textura do recheio e doçura compatível com a sobremesa.
Espumantes Moscatel e vinhos brancos doces podem acompanhar o prato. As notas frutadas também ajudam a criar uma ligação com as caldas utilizadas na receita.
A sugestão de Thamirys é o brasileiro Espumante Maraví Moscatel. O rótulo apresenta aromas de jasmim, flores brancas, guaraná, frutas cítricas e um leve toque de mel.
Onde encontrar: Espumante Maraví Moscatel.
4. Pudim de leite combina com vinho doce e ácido
Presente em diferentes ocasiões no Brasil, o pudim de leite combina a cremosidade dos ingredientes com o sabor caramelizado da calda. Para harmonizar, a recomendação é buscar vinhos com doçura elevada, boa acidez e notas que remetam a caramelo, baunilha, mel ou frutas secas.
Entre as possibilidades estão vinhos brancos adocicados e vinhos fortificados com características caramelizadas.
A indicação da especialista é o Cantine Pellegrino D.O.C. Pantelleria Passito Liquoroso 2024, apresentado em garrafa de 500 ml. Produzido na ilha italiana de Pantelleria, o vinho traz aromas de frutas cristalizadas, compota de damasco, notas cítricas, baunilha, acácia e mel.
Seu perfil combina doçura, maciez e frescor, características que podem acompanhar a textura do pudim e o sabor do caramelo.
Onde encontrar: Cantine Pellegrino D.O.C. Pantelleria Passito Liquoroso 2024.
O que observar ao harmonizar vinhos e sobremesas
Além de considerar as sugestões para cada doce, alguns princípios ajudam a orientar a escolha:
- Doçura: o vinho deve ser tão doce quanto a sobremesa ou apresentar doçura superior.
- Acidez: contribui para equilibrar preparações cremosas e reduzir a sensação de peso no paladar.
- Intensidade: doces com café, chocolate ou sabores concentrados pedem vinhos que não desapareçam diante desses ingredientes.
- Textura: sobremesas com cremes e recheios densos podem combinar com vinhos que ofereçam frescor e estrutura.
Esses critérios permitem explorar combinações diferentes de acordo com os ingredientes e o modo de preparo de cada sobremesa.
Sobre a Wine
Fundada em 2008, a Wine atua no comércio eletrônico de vinhos e oferece um clube de assinatura. A empresa também mantém lojas físicas no Brasil e opera no México com o serviço de assinatura Vino como quieras.
A companhia integra o Grupo Wine, que reúne ainda a Cantu Grupo Wine e a Bodegas Grupo Wine, com atuação no mercado de vinhos.
