O Tiradito Mediterrâneo é uma das criações do chef peruano Carlos Alata no Nuu Nikkei, restaurante localizado em Curitiba. O prato combina referências do México, Peru e Itália em uma preparação que reúne camarão rosa, cítricos, salsão, milho baby e prosciutto di Parma.
A receita representa a proposta da gastronomia nikkei, marcada pelo encontro entre diferentes culturas culinárias. Nesse caso, Alata parte de técnicas e ingredientes associados a tradições latino-americanas e japonesas para acrescentar um elemento italiano à composição.
O resultado é um prato servido com o camarão em lâminas finas, acompanhado por um leite de tigre cítrico. A finalização ainda inclui salsão crocante, milho baby em conserva e fatias de prosciutto di Parma.
Como surgiu o Tiradito Mediterrâneo
A inspiração começa no aguachile mexicano, preparação que utiliza camarão cru marinado com ingredientes cítricos. A receita também incorpora características do tiradito peruano, conhecido pelo corte fino do ingrediente principal.
Na cozinha nikkei, essa técnica dialoga com a tradição japonesa de trabalhar ingredientes em cortes precisos. Para o Tiradito Mediterrâneo, Carlos Alata aplica esse conceito ao camarão rosa, em vez do peixe tradicionalmente utilizado no tiradito.
O crustáceo deve ser aberto e delicadamente batido até alcançar uma espessura muito fina. Depois, recebe sal, pimenta-do-reino e algumas gotas de limão-caipira e limão-taiti.
A acidez dos cítricos provoca uma leve transformação no camarão, sem eliminar as características de frescor do ingrediente. Por isso, o chef destaca a importância de utilizar um produto fresco durante o preparo.
Leite de tigre dá acidez à receita
Outro elemento importante do Tiradito Mediterrâneo é o leite de tigre cítrico. A preparação combina os sucos de limão-caipira, limão-taiti e toranja.
O molho também leva manjericão e salsão, criando uma composição aromática para acompanhar o camarão. Segundo a orientação do chef, aproximadamente 50 ml do leite de tigre podem ser utilizados por porção.
Além disso, o salsão aparece novamente na montagem. O ingrediente deve ser cortado em lâminas muito finas e colocado em água com gelo antes de ser servido.
Esse processo ajuda a preservar a crocância do vegetal. Assim, a receita cria contraste entre a textura delicada do camarão, a acidez do molho e os elementos crocantes da finalização.
Prosciutto di Parma completa o prato
A influência italiana aparece principalmente na utilização do prosciutto di Parma. As fatias acrescentam uma característica salgada à composição e estabelecem contraste com os sabores cítricos.
O milho baby inteiro em conserva também participa da montagem. Junto ao salsão e ao presunto italiano, o ingrediente amplia a variedade de texturas encontrada no prato.
Dessa maneira, o Tiradito Mediterrâneo reúne referências culinárias distintas sem abandonar a proposta de cruzamento cultural presente na cozinha nikkei.
A criação integra o cardápio do Nuu Nikkei e, segundo as informações divulgadas pela assessoria de imprensa do restaurante, vem apresentando crescimento consistente entre os pedidos da casa.
Receita do Tiradito Mediterrâneo
Para reproduzir a preparação, são necessários camarão rosa fresco, limão-caipira, limão-taiti, toranja, salsão, manjericão, milho baby em conserva e prosciutto di Parma.
Também entram sal e pimenta-do-reino moída.
O primeiro passo consiste em abrir o camarão e bater delicadamente até obter uma lâmina fina. Em seguida, o ingrediente deve ser disposto no prato e temperado.
Para preparar o leite de tigre, misture os sucos dos dois tipos de limão e da toranja. Depois, acrescente manjericão e salsão.
Na montagem, coloque o molho sobre o camarão. Finalize com o salsão previamente resfriado em água com gelo, o milho baby e as fatias de prosciutto di Parma.
O frescor do camarão é essencial para o resultado. Além disso, o corte fino do salsão e o choque térmico ajudam a preservar a textura desejada.
A receita mostra, portanto, como diferentes tradições podem se encontrar em uma única criação gastronômica. No Tiradito Mediterrâneo, referências do México e do Peru ganham ainda um componente italiano, dentro da proposta contemporânea do Nuu Nikkei.
