Confeitaria cresce e impulsiona novos formatos de compra
A confeitaria brasileira reúne cada vez mais pequenos negócios, o que amplia a demanda por formatos de compra adaptados a diferentes escalas de produção. Com 63,83% das empresas de panificação e confeitaria enquadradas como Microempreendedores Individuais (MEIs), segundo levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), a gestão de estoque e o aproveitamento de ingredientes ganham importância para os profissionais do setor.
Nesse cenário, o tamanho das embalagens também influencia as decisões de compra. Para atender operações menores, a indústria tem ampliado a oferta de volumes intermediários. A Harald, empresa de chocolates e coberturas para o mercado profissional, anunciou o lançamento dos chocolates nobres Melken Ao Leite e Branco em gotas, em embalagens de 1 kg.
A novidade busca atender profissionais que consideram embalagens de 400 gramas pequenas para sua rotina, mas encontram dificuldades em trabalhar com volumes de 2 kg. Segundo a empresa, o formato intermediário permite ajustar a quantidade comprada às necessidades de produção e à capacidade de armazenamento.
Setor de panificação e confeitaria movimentou R$ 164 bilhões
A panificação e a confeitaria brasileiras faturaram R$ 164,12 bilhões em 2025, crescimento de 6,8% em relação ao ano anterior. Os dados são dos Indicadores de Performance do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal).
O levantamento também aponta que o fluxo de clientes avançou 1,27%, enquanto o ticket médio aumentou 5,46%. Os números indicam que a expansão do faturamento ocorreu tanto pelo movimento nos estabelecimentos quanto pelo aumento do valor médio das compras.
A estrutura do setor também ajuda a explicar a demanda por embalagens de diferentes tamanhos. De acordo com a ABIP, o Brasil tem mais de 332 mil empresas de panificação e confeitaria ativas. Desse total, 63,83% são MEIs.
Com negócios de escalas e estruturas distintas, os profissionais precisam considerar fatores como espaço para armazenamento, frequência de produção e capital disponível para manter estoques.
Harald lança chocolates Melken em embalagens de 1 kg
A nova apresentação amplia as opções de embalagem da linha de chocolates nobres Melken. Os produtos chegam em gotas, formato que, conforme a fabricante, facilita a dosagem e permite derretimento rápido e uniforme.
As versões ao leite e branca podem ser utilizadas em diferentes preparações da confeitaria profissional. Entre as aplicações estão bombons, trufas, ganaches, recheios, coberturas e sobremesas.
Segundo Marianne Ramos, gerente de Produtos da Harald, o lançamento considera as necessidades de operações que buscam equilibrar qualidade dos ingredientes e gestão de estoque.
A executiva explica que a embalagem de 1 kg ocupa uma faixa intermediária entre os volumes de 400 gramas e 2 kg. A proposta é oferecer outra possibilidade de compra para profissionais com demandas menores de produção.
Embalagens acompanham diferentes escalas de produção
A ampliação dos formatos de venda acompanha a diversidade de negócios presentes na confeitaria. Para operações menores, a escolha da quantidade de ingredientes pode influenciar o planejamento financeiro e a organização da produção.
Nesse contexto, embalagens intermediárias representam uma alternativa para ajustar o volume adquirido à rotina de cada estabelecimento. O lançamento da Harald leva essa proposta aos chocolates nobres da linha Melken, com duas opções de produto e apresentação de 1 kg.
