Chefe de bar revela como escolhe os chopes do Café Boteco

A carta de chopes do Café Boteco, em Serra Negra (SP), reúne 18 rótulos de diferentes estilos e passa por mudanças conforme as estações do ano. A seleção é conduzida por Raul Oliveira de Faria, chefe de bar do Grupo Café Boteco, que trabalha na empresa há 11 anos. A proposta combina marcas tradicionais, cervejas nacionais e importadas, além de opções que acompanham as preferências de cada época.

Raul começou no grupo como bartender e permaneceu sete anos na função. Há quatro anos, assumiu a liderança do bar e passou a responder também pela equipe, pela operação das torneiras e pela curadoria das bebidas.

Da experiência no balcão à liderança do bar

A mudança de função trouxe novas responsabilidades. Além do atendimento e do conhecimento técnico, o trabalho passou a envolver treinamento, acompanhamento e gestão de pessoas.

Segundo Raul, a liderança exige uma visão mais ampla da operação. O profissional precisa garantir o funcionamento dos equipamentos e acompanhar o trabalho da equipe, além de manter a qualidade do serviço oferecido aos clientes.

Carta de chopes acompanha as estações

A seleção mantém dois rótulos como referências da casa: Brahma Pilsen e Brahma Black. De acordo com Raul, os chopes contribuíram para consolidar a reputação do estabelecimento nesse segmento.

A carta também inclui opções como Paulaner Weissbier e Paulaner Pilsen, importadas da Alemanha. Entre os estilos disponíveis estão pilsen, sour, witbier, weissbier, red ale, IPA, session IPA, blond ale e porter. Há ainda uma opção de pilsen sem álcool e chopes de vinho tinto e branco.

A sazonalidade orienta parte das escolhas. Durante o verão, a preferência recai sobre cervejas leves e refrescantes, como witbier, pilsen, session IPA e sours frutadas. Nos meses mais frios, a seleção abre espaço para estilos encorpados, como stout, bock e cervejas imperiais.

A carta atual inclui Brahma Pilsen, Stella Artois, Heineken, Paulaner Pilsen e Sexto Sentido Pilsen 0% álcool. Entre as opções escuras estão Brahma Black e Sexto Sentido Irish Porter. Já a categoria de trigo reúne Paulaner Weissbier, Bier in Box Witbier e Colorado Appia.

O cardápio também apresenta Patagônia IPA, Bragantina Session IPA, Sexto Sentido IPA, Bier in Box Irish Red Ale, Bier in Box Fruited Sour e Sexto Sentido Blond Ale.

Cuidados para servir um bom chope

Para Raul, a qualidade do chope depende de diferentes fatores. Entre eles estão o treinamento dos profissionais, as condições dos equipamentos e a procedência da matéria-prima.

A rotina da equipe inclui armazenamento adequado dos barris, higienização das linhas e manutenção dos pré-resfriadores. A escolha dos copos também faz parte do processo.

O Brahma Pilsen, por exemplo, é servido em copos de cristal produzidos sob encomenda. Segundo o chefe de bar, o material ajuda a destacar a leveza da bebida.

Harmonizações com os petiscos da casa

Para quem visita Serra Negra pela primeira vez, Raul recomenda uma combinação tradicional: Brahma Pilsen com mini pastel misto. A sugestão permanece a mesma independentemente da estação.

Quem prefere sabores mais complexos pode experimentar a Irish Red Ale, da Bier in Box, acompanhada do croquete de costela defumada. A cerveja apresenta notas de caramelo e toffee, malte torrado e amargor equilibrado. Essas características, segundo Raul, combinam com o sabor defumado da costela.

Coquetelaria valoriza ingredientes brasileiros

Além da carta de chopes, o chefe de bar também desenvolve coquetéis autorais conforme a sazonalidade. Embora o cardápio fixo não tenha atualmente uma criação própria, Raul procura trabalhar com destilados nacionais e ingredientes locais.

O bartender também utiliza clássicos internacionais como ponto de partida para desenvolver receitas com características brasileiras.

Café Boteco integra roteiro gastronômico de Serra Negra

Localizado na Praça João Zelante, no centro de Serra Negra, o Café Boteco funciona como um dos endereços do Grupo Café Boteco. A empresa também reúne outras casas com propostas gastronômicas distintas.

Entre elas estão a Panne, que oferece café da manhã e brunch; o La Terrazza, voltado ao jantar contemporâneo; e a Americana, com hambúrgueres, pizza napolitana e american BBQ.

O grupo nasceu em 2008, com a inauguração do Café Boteco, fundado por Rafael Dias Accorsi. Atualmente, reúne oito estabelecimentos no centro da cidade: Café Boteco, La Terrazza, Americana, Norma, Dita, Panne, Pebo e Botecário.

Depois de mais de uma década no balcão, Raul afirma que o contato com o público continua sendo sua principal motivação. Para ele, servir também é uma forma de demonstrar afeto e conhecer histórias de pessoas que passam pelo estabelecimento.

Serviço

Café Boteco
Endereço: Travessa Tenente Mário Dallari, 20, Centro (Praça João Zelante), Serra Negra (SP).
Telefone: (19) 3892-3481
Site: www.cafeboteco.com.br