O Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro, destaca a importância de uma cadeia produtiva que reúne indústria, padarias, supermercados, restaurantes e consumidores domésticos. Em 2025, o setor brasileiro de panificação e confeitaria faturou R$ 164,12 bilhões, um crescimento de 6,8% em relação ao ano anterior, segundo dados do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal).
De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), cerca de 47,5 milhões de pessoas frequentam padarias diariamente no país. O mercado reúne mais de 332 mil empresas ativas, de acordo com os dados citados pela AB Mauri Brasil, empresa de soluções para panificação e confeitaria.
Por trás do pão que chega à mesa, existe uma cadeia que envolve ingredientes, pesquisa, tecnologia, distribuição e mão de obra especializada. As diferentes etapas precisam acompanhar mudanças no consumo e atender à demanda por qualidade, regularidade e eficiência.
Panificação acompanha mudanças no consumo
Os indicadores do setor mostram alterações no comportamento dos consumidores. Em 2025, o fluxo de clientes nas padarias aumentou 1,27%, enquanto o tíquete médio cresceu 5,46%, chegando a R$ 36,61 por visita.
Em 2026, até maio, o faturamento do setor avançou 3,24%, abaixo dos 9,35% registrados no mesmo período de 2025. Os dados indicam uma desaceleração no crescimento nominal da receita, embora o mercado continue movimentando diferentes segmentos da economia.
“O pão atravessa classes sociais, regiões e diferentes ocasiões de consumo, o que faz da panificação um importante termômetro do comportamento do brasileiro”, afirma Danilo Nogueira, diretor-geral da AB Mauri Brasil.
Segundo o executivo, as mudanças nos hábitos de consumo afetam toda a cadeia, desde a indústria até as padarias e os negócios de alimentação fora de casa.
Da indústria às padarias e cozinhas domésticas
O pão pode ser produzido em linhas industriais, padarias de bairro, supermercados, restaurantes e residências. Cada ambiente apresenta necessidades próprias de escala, equipamentos, processos e ingredientes.
A AB Mauri Brasil atua nesse mercado com soluções para panificação e confeitaria. Subsidiária da Associated British Foods (ABF), a companhia atende mais de 300 indústrias do setor, diretamente ou por meio de distribuidores, e alcança mais de 45 mil padarias em todo o país.
No segmento de consumo doméstico, a empresa comercializa cerca de 72 milhões de unidades de fermento por ano. Segundo a companhia, esse volume é suficiente para preparar aproximadamente 128 milhões de receitas de pão caseiro.
A variedade de canais acompanha os diferentes hábitos do público. Enquanto parte dos consumidores compra pão fresco nas padarias, outros consomem produtos em supermercados e restaurantes ou preparam receitas em casa.
Tecnologia e capacitação profissional
Embora farinha, água, sal e fermento estejam associados a uma receita tradicional, a produção em diferentes escalas exige conhecimentos técnicos. O desenvolvimento de soluções para panificação envolve pesquisa de ingredientes, aperfeiçoamento de processos, padronização e conservação dos produtos.
Na AB Mauri, a pesquisa e o desenvolvimento conectam a experiência internacional às demandas do mercado brasileiro. A estrutura inclui o Global Bakery Ingredients (GBI), centro global de tecnologia localizado na Holanda, e o Centro de Tecnologia da companhia em São Paulo, inaugurado em 2023.
O espaço brasileiro reúne o Innolab, laboratório de pesquisa, desenvolvimento e inovação, e a Academia AB Mauri de Panificação e Confeitaria. A estrutura permite realizar testes de aplicação e desenvolver soluções relacionadas aos desafios do setor.
A formação profissional também integra essa atuação. Desde 2023, a Academia AB Mauri capacitou mais de 500 pessoas, entre padeiros, clientes, técnicos e parceiros, segundo a empresa.
Plataformas aproximam empresas e profissionais
A companhia também investe em iniciativas voltadas ao relacionamento com profissionais da panificação. Uma delas é o Clube da Padaria, plataforma gratuita que oferece conteúdos, treinamentos com certificação, pesquisas e benefícios para participantes.
Outra iniciativa é o Panishop, marketplace direcionado ao mercado empresarial. A plataforma atende padarias, confeitarias, docerias, cafeterias e sorveterias com produtos e insumos para suas operações.
Esses canais ampliam as possibilidades de acesso a informações, capacitação e aquisição de ingredientes. Para os estabelecimentos, acompanhar as transformações do mercado também envolve buscar eficiência operacional e manter a qualidade dos produtos.
O que existe por trás do pão
O pão faz parte da alimentação cotidiana, mas sua produção depende de uma rede de profissionais, empresas e conhecimentos. Indústrias, fornecedores de ingredientes, distribuidores, padeiros e empreendedores participam de etapas que começam no desenvolvimento dos produtos e terminam no consumo.
No Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro, os números do setor ajudam a dimensionar a presença desse alimento na economia brasileira. A data também permite observar como uma tradição alimentar continua incorporando tecnologias, novas formas de distribuição e iniciativas de qualificação profissional.
Sobre a AB Mauri Brasil
Subsidiária da Associated British Foods (ABF), a AB Mauri Brasil atua nos segmentos industrial, food service, consumo e franchising, com soluções para panificação e confeitaria.
No país, a empresa detém as marcas Fleischmann, Fleischmann Gran Finale, Mauri, Casa de Bolos, Uniferm e Sohovos. Também é parceira de distribuição das marcas Twinings, Ovomaltine e Danke.
A companhia possui fábricas em Pederneiras e Sorocaba, no interior de São Paulo, além do Centro de Tecnologia na capital paulista. A unidade de Pederneiras produz fermentos, misturas para pães e bolos, recheios e coberturas, incluindo cremes vegetais. A fábrica de Sorocaba é dedicada a ovos e derivados pasteurizados.
