O Dia da Sobremesa, celebrado em 9 de outubro, reúne receitas como bolos, tortas e brownies. Para marcar a data, a chef confeiteira Catharine Meffe compartilha duas sugestões: cheesecake com geleia de frutas vermelhas e espetinho de brownie recheado.
Fundadora da Senhorita Confeitaria, em São Paulo, Catharine transformou a confeitaria, inicialmente um hobby e fonte de renda extra, em sua principal atividade profissional. Antes disso, trabalhava no setor bancário.
Atualmente, o negócio conta com 10 funcionários e registra aproximadamente 7 mil vendas mensais pelo delivery. Entre os produtos mais vendidos está a torta de cookies, cuja produção chega a cerca de 300 fatias por dia.
Do setor bancário à confeitaria
A trajetória de Catharine começou com a produção de doces em paralelo ao trabalho no banco. Com o aumento da procura, a atividade deixou de ser uma fonte complementar de renda e passou a exigir uma estrutura profissional.
Hoje, a chef participa da gestão, da padronização dos produtos e do desenvolvimento da empresa. Entre os próximos projetos estão novas unidades próprias e uma fábrica no Brás, em São Paulo.
Para Catharine, o crescimento do negócio também trouxe novos desafios. Além da criação das receitas, a operação passou a exigir processos para manter o padrão dos produtos.
“Não basta ter uma receita gostosa. Quando começamos a trabalhar com um volume maior, precisamos garantir padrão, organizar processos e fazer com que aquele produto que conquistou o cliente continue chegando com as mesmas características”, explica.
Cheesecake com geleia de frutas vermelhas
A primeira receita para o Dia da Sobremesa combina uma base de biscoito com uma massa cremosa de cheesecake e cobertura de frutas vermelhas.
Base de biscoito
- 150 g de biscoito maisena
- 60 g de margarina
Massa da cheesecake
- 300 g de cream cheese
- 395 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite
- 2 ovos
- Suco de 1 limão
Geleia de frutas vermelhas
- 200 g de frutas vermelhas congeladas
- 80 g de açúcar
A sugestão combina a textura cremosa do recheio com o sabor mais ácido das frutas vermelhas.
Espetinho de brownie recheado
A segunda opção é voltada para quem prefere sobremesas com chocolate. O preparo utiliza uma massa de brownie, recheio de brigadeiro de Leite Ninho e Nutella e cobertura de chocolate.
Massa de brownie
- 150 g de manteiga
- 200 g de chocolate 50% cacau
- 120 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 140 g de açúcar mascavo
- 200 g de açúcar
Recheio de brigadeiro de Ninho
- 395 g de leite condensado
- 300 g de creme de leite
- 40 g de Leite Ninho Integral
- 20 g de chocolate branco
Para a montagem
- 400 g de cobertura fracionada ao leite
As duas receitas fazem parte das sugestões de Catharine para a data, que também destaca o crescimento da confeitaria como atividade profissional e oportunidade de empreendedorismo.
Profissionalização da confeitaria
Segundo Catharine, transformar a produção de doces em negócio exige mudanças na rotina e na forma de administrar a atividade. A empreendedora passou a conciliar criação de produtos com gestão, organização de processos e padronização.
“Confeitaria é afeto, mas, quando você decide transformá-la em profissão, também precisa enxergá-la como empresa”, afirma.
A chef destaca ainda que o aumento da produção trouxe novas responsabilidades para manter as características dos produtos mesmo com o crescimento da operação.
A Senhorita Confeitaria funciona na Rua Intendência, 77, no Belenzinho, Zona Leste de São Paulo. Catharine Meffe atua à frente da marca e acompanha as etapas de gestão, desenvolvimento de produtos e expansão do negócio.
