O macaron de morango é uma opção para quem deseja preparar uma sobremesa diferente em casa. A receita combina merengue, amêndoas e biscoito recheado de morango, com recheio de doce de leite.
A preparação rende 30 unidades e leva cerca de três horas entre o preparo, o tempo de forno e a finalização. Por isso, exige atenção durante algumas etapas.
Nesta versão, o biscoito Richester Amori Morango entra tanto na massa quanto no recheio. O resultado reúne a textura delicada do macaron com pedaços crocantes de biscoito e a cremosidade do doce de leite.
Macaron de morango ganha biscoito na massa
A base do macaron é preparada com merengue, açúcar de confeiteiro e amêndoas em pó. O biscoito recheado também é incorporado à mistura para acrescentar sabor de morango.
O preparo começa com uma calda de açúcar e água. Enquanto ela aquece, as claras são batidas até começar a formar o merengue.
Quando a calda chega a 120 °C, deve ser incorporada às claras. Depois, a mistura permanece na batedeira até esfriar completamente.
Em outra etapa, as demais claras são combinadas com açúcar de confeiteiro, amêndoas em pó e biscoito triturado. Parte do merengue é incorporada inicialmente à mistura.
Depois, o restante deve ser incorporado de maneira delicada. Essa etapa ajuda a chegar à consistência adequada para modelar os macarons.
Como preparar a massa do macaron
Para começar, coloque a água e o açúcar cristal em uma panela. Leve ao fogo até que a calda alcance 120 °C.
Quando a temperatura chegar a 110 °C, coloque as claras da primeira parte na batedeira e comece a bater.
Ao atingir 120 °C, despeje a calda sobre as claras. Continue batendo até que o merengue esfrie completamente.
Na sequência, misture as claras da segunda parte com o açúcar de confeiteiro, as amêndoas em pó e o biscoito recheado. Acrescente um terço do merengue e misture rapidamente.
Desligue a batedeira e incorpore o restante do merengue com uma espátula. Faça movimentos delicados até obter uma massa uniforme.
Modelagem e forno
Transfira a massa para um saco de confeitar. Depois, faça pequenas porções sobre um tapete de silicone.
Preaqueça o forno a 120 °C. Leve os macarons para assar por aproximadamente 25 minutos.
Após o forno, espere os discos esfriarem completamente antes de rechear. Essa etapa evita que o recheio seja aplicado enquanto a massa ainda estiver quente.
Recheio leva doce de leite e biscoito
Para finalizar o macaron de morango, utilize doce de leite de sua preferência e pedaços do biscoito Richester Amori Morango.
Coloque uma porção de doce de leite em uma das metades do macaron. Em seguida, acrescente pedaços de biscoito.
Cubra com outra metade do macaron e pressione delicadamente para unir as partes. Repita o processo até finalizar todas as unidades.
O recheio combina a cremosidade do doce de leite com a textura do biscoito. Já a massa concentra o sabor de amêndoas e morango.
Receita rende 30 macarons
A preparação exige mais tempo do que sobremesas rápidas, principalmente por causa do preparo do merengue e do controle da temperatura da calda.
Ainda assim, o macaron de morango pode ser uma alternativa para ocasiões especiais. A receita rende 30 unidades, o que também permite servir os doces em reuniões ou comemorações.
O controle da temperatura é uma das principais etapas da receita. Por isso, o uso de um termômetro culinário pode facilitar o acompanhamento da calda de açúcar.
Ingredientes
Parte 1
- 225 g de açúcar cristal;
- 60 ml de água;
- 75 g de claras de ovos.
Parte 2
- 75 g de claras de ovos;
- 250 g de açúcar de confeiteiro;
- 250 g de amêndoas em pó;
- 100 g de biscoito recheado Richester Amori Morango.
Recheio
- Doce de leite a gosto;
- Biscoito Richester Amori Morango em pedaços.
Serviço
Receita: Macaron de Morango
Tempo de preparo: aproximadamente 3 horas
Rendimento: 30 unidades
Temperatura do forno: 120 °C
Tempo de forno: aproximadamente 25 minutos
