O nhoque da fortuna é uma tradição popular celebrada no dia 29 de cada mês. Para quem deseja reproduzir o ritual em casa, o chef Caio Fontenelle ensina a preparar a massa e apresenta duas opções de molho.
A superstição reúne familiares e amigos em torno da mesa com a expectativa de atrair prosperidade. Além do ritual simbólico, a data também se tornou uma oportunidade para experimentar diferentes versões do prato italiano.
Segundo Caio Fontenelle, alguns cuidados ajudam a obter uma massa de nhoque com boa textura. A escolha da batata e o manuseio da farinha estão entre os pontos importantes do preparo.
Nhoque da fortuna começa com a massa
Para preparar a massa, o chef recomenda utilizar batata asterix, conhecida também pela casca avermelhada ou arroxeada. O ingrediente deve ser cozido até ficar macio.
Depois, as batatas são descascadas e espremidas enquanto ainda estão quentes. Em seguida, entram as gemas e a farinha de trigo.
A mistura deve ser trabalhada delicadamente para evitar o excesso de farinha. Depois, a massa é dividida e transformada em rolinhos compridos.
Os rolinhos são cortados em pequenos pedaços. Na sequência, os nhoques vão para uma panela com água fervente e um pouco de sal.
Quando as unidades sobem à superfície, estão prontas para serem retiradas. A receita rende aproximadamente quatro porções.
Ingredientes da massa
- 1 kg de batata asterix;
- 3 gemas;
- 200 g de farinha de trigo.
Como fazer nhoque com manteiga e sálvia
Depois do cozimento, o nhoque pode receber diferentes finalizações. Uma delas utiliza manteiga noisette e sálvia.
A técnica consiste em derreter a manteiga lentamente até que ela adquira coloração marrom. O processo também desenvolve um aroma característico do preparo.
Em seguida, são acrescentadas as folhas de sálvia. Depois de alguns minutos, os nhoques cozidos entram diretamente na frigideira.
A mistura deve ser mexida com cuidado para não desmanchar a massa. Essa versão pode funcionar como acompanhamento de carnes ou outras preparações.
Ingredientes
- 250 g de manteiga;
- 10 folhas de sálvia;
- Nhoques já cozidos.
Nhoque com molho gorgonzola é opção de prato principal
Outra possibilidade apresentada pelo chef é transformar o nhoque em prato principal com molho de gorgonzola.
A base é um molho béchamel preparado com leite, manteiga e farinha de trigo. Depois que o molho engrossa, o queijo gorgonzola é incorporado à preparação.
Para fazer o molho, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha. Mexa até formar uma pasta levemente dourada.
Adicione o leite aos poucos e mexa rapidamente para evitar a formação de grumos. Continue o cozimento até o molho começar a engrossar.
Depois, acrescente o gorgonzola cortado em pedaços. Misture até o queijo se incorporar completamente ao molho e ajuste o sal.
Por fim, coloque os nhoques já cozidos na panela. Envolva delicadamente as unidades no molho e sirva.
Ingredientes do molho
- 1 litro de leite;
- 80 g de manteiga;
- 80 g de farinha de trigo;
- 200 g de gorgonzola;
- Sal a gosto.
Como funciona a tradição do nhoque da fortuna
O nhoque da fortuna está associado a um ritual realizado no dia 29. Uma das versões da tradição orienta colocar uma nota ou moeda sob o prato.
Em seguida, os sete primeiros pedaços de nhoque devem ser consumidos em silêncio, enquanto a pessoa mentaliza desejos relacionados à prosperidade.
Ao terminar a refeição, a tradição recomenda guardar o dinheiro até o mês seguinte ou destiná-lo a uma doação.
O ritual faz parte do imaginário popular e possui caráter simbólico. Assim, o significado da prática está ligado à tradição, à reunião em torno da mesa e aos desejos de abundância.
Restaurante celebra a tradição em Blumenau
A tradição também aparece na programação do Oliv, restaurante localizado em Blumenau (SC) e fundado pelo chef Caio Fontenelle.
A casa reserva o dia 29 de cada mês para apresentar opções especiais de nhoque. Entre as alternativas mencionadas estão a versão com molho de gorgonzola, uma preparação com camarões ao mel e outra com trufas e mignon.
Além dessas opções, o restaurante costuma apresentar uma receita de nhoque que não integra o menu regular da casa.
A proposta mantém a tradição do dia 29 enquanto permite variar os sabores do prato. Dessa maneira, o ritual ganha versões diferentes ao longo dos meses.
Serviço
Tradição: Nhoque da Fortuna
Data: dia 29 de cada mês
Rendimento da massa: 4 porções
Restaurante citado: Oliv
Local: Blumenau, Santa Catarina
