A sopa de capeletti é um dos pratos associados à tradição da culinária italiana na Serra Gaúcha. Conhecida também como capeletti in brodo, a receita combina massa recheada com um caldo preparado a partir de carnes e temperos.
Presente em refeições familiares, encontros de domingo e celebrações da região, o prato atravessa gerações e mantém características ligadas à imigração italiana no Sul do Brasil.
O restaurante Di Paolo, que trabalha com receitas inspiradas nessa tradição, compartilha uma versão do preparo. O caldo leva galinha, ponta de peito, cebola, salsa e cebolinha antes de receber a massa.
Caldo é a base da sopa de capeletti
O preparo começa pelo caldo, que concentra os sabores das carnes e dos temperos. Para isso, a galinha e a ponta de peito são cozidas em cinco litros de água.
Depois, entram cebola, salsa e cebolinha. O cozimento continua até que as carnes estejam macias.
Em seguida, o caldo deve ser coado. O líquido retorna à panela e recebe sal e caldo de galinha. Se necessário, a quantidade de água pode ser ajustada antes da entrada da massa.
O capeletti é colocado diretamente no caldo e deve cozinhar até atingir o ponto al dente.
A recomendação do Di Paolo é realizar o cozimento das carnes sem pressa. Dessa forma, os ingredientes liberam seus sabores gradualmente e ajudam a formar um brodo mais concentrado.
Receita de sopa de capeletti
Ingredientes:
- 1,9 kg de capeletti;
- 800 g de galinha;
- 400 g de ponta de peito;
- ¼ de cebola média;
- cebolinha a gosto;
- salsa a gosto;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 1 e ½ colher de sopa de caldo de galinha;
- 5 litros de água;
- queijo ralado a gosto para finalizar.
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque a galinha e a ponta de peito junto com a água. Cozinhe até formar o caldo.
Acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha. Mantenha o cozimento até que as carnes estejam macias.
Coe o caldo e coloque o líquido novamente na panela. Se necessário, ajuste a quantidade de água.
Tempere com o sal e o caldo de galinha. Depois, acrescente o capeletti e cozinhe até que a massa fique al dente.
Sirva imediatamente, ainda quente. Finalize cada porção com queijo ralado a gosto.
Capeletti in brodo atravessa gerações
A sopa de capeletti integra uma tradição culinária associada às famílias de origem italiana da Serra Gaúcha. A combinação de massa recheada e caldo quente também se relaciona aos hábitos de preparar refeições coletivamente e reunir a família em torno da mesa.
Na receita compartilhada pelo Di Paolo, o caldo ocupa papel central. O preparo prolongado das carnes antecede a entrada da massa, permitindo que o brodo concentre os sabores antes do cozimento do capeletti.
