By marramaqueadmin 
As Festas Juninas representam um dos períodos mais estratégicos para o mercado de panificação no Brasil. De olho nas vendas de São João, as padarias apostam no resgate de sabores afetivos para atrair os clientes. Para ajudar os panificadores nessa missão, a multinacional francesa Lesaffre apresenta uma receita exclusiva de pão de milho com erva-doce e massa madre.
O produto foi desenvolvido para equilibrar a agilidade operacional que as empresas precisam com a alta qualidade exigida pelo consumidor. Dessa forma, as padarias conseguem aproveitar a alta demanda da temporada de junho de 2026 para alavancar o faturamento diário.
O grande diferencial dessa formulação técnica está na combinação do fermento biológico específico para massas doces com a massa madre viva. Essa união garante que a produção mantenha um ritmo constante, padronizado e com excelente estrutura de miolo.
A especialista de panificação da Lesaffre do Brasil, Simone Venâncio, explica que o período junino exige cuidados na produção. Massas mais ricas e aromáticas demandam um controle rigoroso no processo de crescimento. Segundo a profissional, o uso dos insumos corretos realça o aroma tradicional que o cliente procura diretamente no balcão.
Os especialistas da marca compartilharam a formulação exata para os panificadores que desejam inovar nas vitrines. A receita tem um rendimento planejado para 10 unidades de 425g após o forneamento.
Os ingredientes combinam itens básicos da panificação com produtos de alta performance:
- Base de Grãos: 2 kg de farinha de trigo, 500 g de fubá e 400 g de milho em grãos.
- Insumos de Fermentação: 250 g de Massa Madre Viva Livendo e 40 g de Fermento Biológico Seco Saf-Instant.
- Líquidos e Gorduras: 250 g de ovos inteiros, 200 g de manteiga sem sal e 550 ml de água gelada.
- Aromáticos e Especiarias: 450 g de açúcar refinado, 50 g de leite em pó, 50 g de sal e 4 g de erva-doce.
- Preparo: Bata o milho em grãos no liquidificador com uma parte da água gelada até homogeneizar.
- Mistura: Coloque todos os ingredientes secos na masseira e misture em velocidade baixa por um minuto.
- Líquidos: Adicione o milho batido, a massa madre, os ovos, a manteiga e o restante da água aos poucos.
- Cilindragem: Bata em velocidade rápida por oito minutos até atingir o ponto de véu liso.
- Modelagem: Divida a massa em porções de 475 g, boleie e deixe descansar por 15 minutos. Modele em formato redondo, passe a parte superior no fubá e faça um corte em cruz.
- Forno: Fermente a 32 °C por 90 minutos. Asse em forno de lastro a 180 °C por cerca de 30 minutos.
Com mais de 170 anos de história, a Lesaffre é uma referência global no segmento de microrganismos e biotecnologia. A empresa fatura cerca de 3 bilhões de euros e possui 80 unidades produtivas espalhadas por 62 países.
A companhia está presente no mercado brasileiro há mais de três décadas, operando com sede em Campinas (SP). Em 2021, o grupo inaugurou a primeira fábrica de fermento natural do país. Através do seu Baking Center™, a marca oferece suporte técnico e capacitação para profissionais de todo o território nacional.