O ovo ganha protagonismo em receitas de quatro restaurantes de Minas Gerais, com preparos que vão do clássico ovo frito à omelete recheada e à gema curada. Em Belo Horizonte e na região da Serra do Cipó, chefs exploram diferentes texturas e combinações para transformar o ingrediente em parte central dos pratos.
Na capital mineira, a Casa da Agnes, a Cozinha Santo Antônio e o Casca apresentam propostas distintas. Já o Casulo, em Lapinha da Serra, aposta em uma omelete com ingredientes regionais.
Ovo caipira acompanha filé com fritas na Casa da Agnes
A Vaca à Cavalo, do restaurante Agnes, foi o prato mais pedido durante a temporada da mostra CasaCor. A receita combina steak com pimenta preta, batata frita, espuma de parmesão com trufas e ovo caipira estalado.
Com o encerramento da mostra, o prato passou a integrar o cardápio do bistrô A Casa da Agnes, no bairro Santo Antônio, em Belo Horizonte. A ideia surgiu de Henrique Santana, marido da chef Agnes Farkasvolgyi, que queria incluir filé com fritas no menu.
A chef acrescentou o ovo à composição e incorporou a trufa e a espuma de parmesão. Segundo Agnes, a proposta mantém a base de um prato clássico, com elementos que ampliam a combinação de sabores.
O bistrô serve almoços de terça-feira a sábado, das 12h às 15h. O espaço também recebe eventos fechados para até 60 pessoas.
Ovo frito aparece no menu executivo da Cozinha Santo Antônio
Na Cozinha Santo Antônio, o ovo frito acompanha diferentes pratos do menu executivo. A chef Ju Duarte destaca que o ingrediente contribui para o sabor, a umidade, a textura e a apresentação das receitas.
O preparo exige atenção ao ponto da gema e das bordas. Duarte prefere a gema mole, com as extremidades bem fritas. Embora essa seja a escolha da maioria dos clientes, o restaurante também atende quem prefere a gema completamente cozida.
A casa funciona de terça a sexta-feira, das 12h às 15h. Aos sábados, domingos e feriados, o atendimento ocorre das 12h30 às 17h. Às quintas e sextas-feiras, também abre para o jantar, das 19h às 23h.
Casulo aposta em omelete com ingredientes regionais
Em Lapinha da Serra, na região da Serra do Cipó, o Casulo serve o Tô que Tô, uma omelete feita com ovos caipiras, taioba, mussarela de búfala produzida na região e presunto maturado. O prato acompanha folhas orgânicas.
A receita foi criada para atender quem procura uma refeição leve e com baixo teor de carboidratos. Para a chef Marina Leite, porém, a omelete está entre os preparos mais difíceis de executar na cozinha.
O processo começa com ovos batidos levemente, que vão para uma frigideira morna com manteiga derretida. Em fogo baixo, a mistura é mexida de maneira lenta e constante até atingir uma consistência homogênea e cremosa.
O restaurante funciona de terça-feira a domingo e fica na Rua Olhos d’Água, em Lapinha da Serra, distrito de Santana do Riacho.
Casca transforma gema curada em creme para batatas
No Casca, bar de cozinha autoral localizado no bairro Carmo, em Belo Horizonte, os Huevos Bagunçados partem de uma referência espanhola. O prato original, conhecido como Huevos Rotos, combina batatas fritas, ovo com gema mole e presunto espanhol.
O chef Pedro Barros desenvolveu uma versão própria, inicialmente com copa-lombo curada pela equipe. Durante a concepção do restaurante, a decisão de não trabalhar com pratos principais abriu espaço para receitas pensadas para compartilhar.
Na adaptação, a gema passa por um processo de cura com sal, açúcar e especiarias. Depois, transforma-se em um creme que envolve as batatas. A carne suína defumada na churrasqueira da casa substitui o presunto espanhol.
As mudanças levaram também à escolha do nome Huevos Bagunçados. A receita mantém a inspiração espanhola, mas apresenta uma composição própria, alinhada à proposta do bar.
Onde provar os pratos com ovo em Minas Gerais
A Casa da Agnes
Rua Paulo Afonso, 833, Santo Antônio, Belo Horizonte.
Almoços de terça-feira a sábado, das 12h às 15h.
Informações e delivery: (31) 98738-7066.
Instagram: @acasadaagnes.
Cozinha Santo Antônio
Rua São Domingos do Prata, 453, Santo Antônio, Belo Horizonte.
Terça a sexta-feira, das 12h às 15h; sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 17h; quintas e sextas-feiras, das 19h às 23h.
Instagram: @cozinhasantoantonio.
Casulo
Rua Olhos d’Água, 01, Lapinha da Serra, Santana do Riacho.
Funcionamento de terça-feira a domingo.
Telefone: (31) 98408-0368.
Instagram: @casulolapinhadaserra.
Casca
Rua Outono, 579, Carmo, Belo Horizonte.
Quarta e quinta-feira, das 18h às 23h; sexta-feira, das 18h à meia-noite; sábado, das 16h à meia-noite. A cozinha fecha 30 minutos antes do encerramento do bar.
Instagram: @casca_bar.
