Maçã com casca oferece mais fibras e compostos antioxidantes do que a fruta descascada ou consumida na forma de suco coado. Segundo dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), 100 gramas de maçã com casca contêm cerca de 2,4 gramas de fibras. Na versão sem casca, a quantidade cai para aproximadamente 1,3 grama.
A diferença ganha destaque no Dia Mundial da Maçã, celebrado em 21 de outubro. Na ocasião, a nutricionista Larissa Lima, dos Hospitais São Camilo de São Paulo, explica como o preparo da fruta interfere no aproveitamento de seus nutrientes.
Embora todas essas versões possam integrar uma alimentação equilibrada, consumir a maçã inteira costuma ser a melhor opção nutricional. Isso acontece porque a mastigação e a preservação das fibras contribuem para a saciedade e o funcionamento intestinal.
Maçã com casca preserva mais fibras e antioxidantes
A casca da maçã concentra parte das fibras alimentares e dos compostos antioxidantes presentes na fruta. Entre eles estão os polifenóis, substâncias que participam de diferentes processos relacionados à proteção das células.
De acordo com os dados do USDA citados pela especialista, a maçã com casca oferece aproximadamente 85% mais fibras do que a versão descascada. Esses nutrientes ajudam a regular o trânsito intestinal e podem prolongar a sensação de saciedade após as refeições.
“A casca não é apenas uma proteção da fruta. Ela concentra parte das fibras e dos compostos antioxidantes que são importantes para a alimentação”, explica Larissa Lima.
A nutricionista ressalta que retirar a casca não torna a maçã inadequada para o consumo. No entanto, essa escolha reduz parte dos nutrientes disponíveis. Por isso, quando possível, vale priorizar a fruta inteira, após a higienização correta.
Suco de maçã tem menos fibras do que a fruta inteira
A diferença nutricional também aparece quando a maçã vira suco. Durante o preparo, principalmente quando ocorre a filtragem, parte das fibras fica retida nos resíduos sólidos da fruta.
Segundo dados do USDA, o suco de maçã industrializado sem adição de açúcar contém aproximadamente 0,2 grama de fibras por 100 gramas. A quantidade é significativamente inferior à encontrada na fruta inteira.
Além disso, beber suco permite consumir o equivalente a duas ou três maçãs em pouco tempo, dependendo da receita e do tamanho das frutas utilizadas. Como a bebida exige menos mastigação, a sensação de saciedade pode ser menor.
Isso não significa que o suco natural precise ser eliminado da alimentação. A questão está na frequência de consumo, na quantidade ingerida e na preservação das fibras.
Maçã batida ou suco coado: qual é a diferença?
A maçã batida no liquidificador, sem coar, preserva mais fibras do que a bebida filtrada. Ainda assim, consumir a fruta inteira mantém a necessidade de mastigação, que também influencia a experiência alimentar e a saciedade.
Outro aspecto envolve a resposta glicêmica. A forma de preparo e a quantidade consumida podem alterar a maneira como os carboidratos são ingeridos e absorvidos. Por isso, a fruta inteira tende a ser uma escolha interessante para o consumo cotidiano.
Quantas maçãs consumir por dia?
Não existe uma recomendação universal que determine o número exato de maçãs que cada pessoa deve comer diariamente. A orientação nutricional considera as necessidades individuais e a variedade de alimentos presentes na rotina.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que pessoas com mais de 10 anos consumam pelo menos 400 gramas de frutas, verduras e legumes por dia. Essa quantidade corresponde, aproximadamente, a cinco porções, dependendo do tamanho e do tipo dos alimentos.
Para adultos, a organização também recomenda o consumo diário de pelo menos 25 gramas de fibras alimentares naturalmente presentes nos alimentos.
Uma maçã média com casca, de aproximadamente 180 gramas, fornece cerca de 4,3 gramas de fibras. Portanto, a fruta contribui para alcançar a recomendação diária, mas não substitui outros alimentos importantes.
“Uma unidade pode fazer parte da alimentação, mas não substitui a variedade de frutas e vegetais recomendada”, orienta Larissa Lima.
Assim, o ideal é combinar maçãs com outras frutas, verduras, legumes e fontes de fibras. Dessa maneira, a alimentação oferece uma variedade maior de vitaminas, minerais e outros nutrientes.
Como higienizar a maçã antes de comer
O receio de resíduos de agrotóxicos leva algumas pessoas a retirar a casca antes do consumo. Embora essa prática possa reduzir parte dos resíduos superficiais, ela também elimina nutrientes importantes.
Além disso, descascar a fruta não garante a remoção de todos os agrotóxicos. Algumas substâncias podem ser absorvidas pela planta e estar presentes em partes internas do alimento.
A primeira medida recomendada é lavar a maçã em água corrente antes de consumi-la. Essa etapa ajuda a remover sujeiras e parte dos resíduos presentes na superfície.
O texto divulgado pelos Hospitais São Camilo também menciona o uso de bicarbonato de sódio para reduzir determinados resíduos de agrotóxicos. Entretanto, a eficácia varia conforme a substância, e esse procedimento não elimina todos os contaminantes.
É importante diferenciar a remoção de resíduos químicos da desinfecção microbiológica. Para higienizar frutas e verduras contra microrganismos, deve-se seguir as orientações sanitárias para alimentos, utilizando produtos regularizados e indicados para essa finalidade.
O bicarbonato não substitui um desinfetante próprio para alimentos quando a desinfecção é necessária. Também não há garantia de que qualquer método doméstico elimine completamente os agrotóxicos.
Qual é a melhor forma de consumir maçã?
Para a maioria das pessoas, consumir a maçã inteira, com casca e devidamente higienizada, permite aproveitar melhor as fibras e outros compostos presentes na fruta.
Entretanto, pessoas com dificuldades de mastigação ou necessidades digestivas específicas podem precisar adaptar o preparo. Nesses casos, a escolha deve considerar as orientações de um profissional de saúde.
A principal recomendação é variar os alimentos e manter uma alimentação equilibrada. A maçã pode contribuir para esse objetivo, especialmente quando consumida inteira, mas seus benefícios dependem do conjunto dos hábitos alimentares.
Sobre os Hospitais São Camilo de São Paulo
A Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo integra a atuação da Ordem dos Ministros dos Enfermos, presente no Brasil desde 1922. A instituição mantém unidades hospitalares, além de iniciativas nas áreas de educação e formação acadêmica.
As unidades Pompeia, Santana e Ipiranga oferecem atendimento em diferentes especialidades médicas e realizam procedimentos de alta complexidade. A rede também desenvolve atividades filantrópicas e mantém serviços de urgência, emergência e tratamento especializado.
