O Dia do Macarrão, celebrado em 25 de outubro, é uma oportunidade para explorar combinações entre receitas tradicionais e diferentes estilos de vinho. Molhos cremosos, carnes, cogumelos e queijos pedem rótulos com características específicas, como acidez, corpo e intensidade de taninos.
Para ajudar na escolha, Thamirys Schneider, especialista de produtos e sommelier do Grupo Wine, reuniu cinco sugestões de harmonização. A seleção inclui pratos como fettuccine com camarões, penne com cogumelos, tagliatelle à bolonhesa, espaguete carbonara e cacio e pepe.
Embora a Itália seja reconhecida internacionalmente pela tradição das massas, registros arqueológicos apontam que preparações semelhantes ao macarrão já existiam na China há milhares de anos. Atualmente, o Brasil está entre os maiores consumidores de massas do mundo, segundo dados da Organização Mundial de Pasta (IPO).
1. Fettuccine ao molho de limão com camarões
O fettuccine com camarões combina o frescor cítrico do limão-siciliano com a cremosidade de um molho preparado com creme de leite fresco, manteiga e parmesão. Os camarões grelhados completam a receita com sabor e textura.
Para acompanhar o prato, a recomendação é escolher um vinho branco aromático, com boa acidez e notas cítricas. Essas características ajudam a equilibrar a gordura do molho e acompanham o sabor dos frutos do mar.
Uma das sugestões é o Casa de Vila Verde Alvarinho D.O.C. Vinho Verde 2025. O rótulo apresenta notas de limão-siciliano e maçã, além de nuances florais e minerais.
2. Penne ao molho de cogumelos
O penne com cogumelos reúne sabores terrosos e uma textura cremosa. Shimeji, shiitake e portobello são algumas das opções que podem compor o molho, preparado com ingredientes como azeite, manteiga, alho, cebola e creme de leite.
Nesse caso, vinhos tintos de corpo leve a médio podem acompanhar a receita sem encobrir os sabores dos cogumelos. Taninos macios e acidez equilibrada ajudam a manter a harmonia entre a bebida e o prato.
Thamirys sugere o Casas del Toqui Barrel Series Reserva Pinot Noir 2026. O vinho apresenta aromas de frutas vermelhas, notas de cacau e nuances terrosas, além de taninos finos e frescor.
3. Tagliatelle à bolonhesa
O molho à bolonhesa combina carne moída, tomate e temperos, com sabores que se intensificam durante o cozimento. A presença da carne, do queijo parmesão e do azeite pede um vinho com estrutura para acompanhar a intensidade da receita.
A sugestão é apostar em tintos de corpo médio a encorpado, com boa acidez e taninos presentes. A acidez ajuda a equilibrar a gordura da carne e acompanha o tomate, enquanto os taninos complementam a estrutura do prato.
Uma opção indicada é o Piccini Collezione Oro Riserva D.O.C.G. Chianti 2022. O rótulo italiano apresenta acidez marcante, taninos firmes e textura aveludada, características que favorecem a combinação com massas ao molho de carne.
4. Espaguete carbonara
Tradicional da culinária romana, o carbonara combina massa, ovos, queijo e guanciale, um corte suíno curado. A cremosidade característica surge da emulsão entre as gemas, o queijo e a água do cozimento, sem necessidade de adicionar creme de leite à receita tradicional.
Como o prato apresenta gordura das gemas e da carne suína, vinhos com acidez elevada ajudam a refrescar o paladar. Brancos expressivos e espumantes são alternativas para acompanhar a intensidade dos ingredientes.
Entre as sugestões está o Las Perdices Riesling 2025. O vinho passa seis meses em tanques de aço inoxidável sobre as borras, com remontagens semanais. O processo contribui para ampliar o volume e a textura em boca, preservando a acidez da bebida.
5. Cacio e pepe com espumante rosé
O cacio e pepe é um prato tradicional de Roma e da região do Lácio, na Itália. A receita leva massa, queijo pecorino e pimenta-do-reino preta. A combinação entre o queijo e o amido da água do cozimento forma o molho cremoso que envolve a massa.
Para harmonizar, a recomendação é escolher bebidas leves e com boa acidez. Vinhos brancos e rosés podem acompanhar o prato, enquanto os espumantes oferecem uma alternativa para equilibrar a gordura do queijo e a intensidade da pimenta.
A indicação é o Espumante Louis Bouillot A.O.C. Crémant de Bourgogne Rosé Brut. Elaborado pelo método tradicional, com pelo menos 12 meses de contato com as borras, o rótulo apresenta borbulhas finas e persistentes, além de frescor para acompanhar a receita.
Como escolher o vinho para cada tipo de massa
A harmonização depende principalmente dos ingredientes e do molho, não apenas do formato da massa. Preparações cremosas e receitas com queijo podem se beneficiar de vinhos com acidez elevada. Já pratos com carne costumam combinar com tintos de maior estrutura, desde que os taninos não se sobreponham aos sabores.
Receitas com frutos do mar, por sua vez, tendem a funcionar bem com brancos frescos e aromáticos. Para pratos com cogumelos, tintos leves e com notas terrosas podem complementar os ingredientes.
No Dia do Macarrão, essas combinações oferecem diferentes possibilidades para explorar a relação entre gastronomia e vinho, seja em receitas clássicas italianas ou em preparações adaptadas ao gosto de cada pessoa.
Sobre a Wine
Fundada em 2008, a Wine atua no comércio eletrônico e no mercado de assinaturas de vinhos. A empresa também mantém lojas físicas em diferentes cidades brasileiras e opera no México com o clube de assinatura Vino como quieras.
Ao lado da Cantu Grupo Wine e da Bodegas Grupo Wine, a empresa integra o Grupo Wine, que atua nos segmentos de importação e distribuição de vinhos.
