Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial da Massa destaca um dos ingredientes tradicionais da gastronomia italiana. Para marcar a data, o chef Aldo Teixeira compartilha a receita de Raviolini alla Napolitana, preparada com massa fresca, recheio de mussarela de búfala e molho de tomate com manjericão.
A receita rende quatro porções e combina o preparo artesanal da massa com um recheio temperado com orégano. A finalização leva os raviólis cozidos e salteados na manteiga, cobertos com molho de tomate.
A sugestão é preparar o prato em casa e celebrar a data com uma receita inspirada na cozinha italiana.
Raviolini alla Napolitana: ingredientes
Rendimento: 4 porções
Para a massa
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos inteiros
- 1 gema
- 1 pitada de sal
Para o recheio
- 200 g de mussarela de búfala
- 1 pitada de orégano
- Sal a gosto
Para o molho
O preparo informado pelo chef leva manteiga, cebola, tomates triturados, caldo de legumes e manjericão. A receita original não especifica as quantidades desses ingredientes.
Como preparar o raviolini
1. Prepare a massa fresca
Coloque a farinha sobre uma superfície limpa e faça um espaço no centro. Adicione os ovos e misture com um garfo, em movimentos circulares de dentro para fora.
Em seguida, trabalhe a massa com as mãos até obter uma mistura uniforme. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
2. Faça o recheio
Processe a mussarela de búfala e misture com o orégano. Tempere com sal a gosto e reserve.
3. Prepare o molho de tomate
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente os tomates triturados, o caldo de legumes e o manjericão.
Deixe o molho cozinhar até apurar os sabores. Como a receita original não informa as quantidades dos ingredientes nem o tempo de cozimento, ajuste o preparo conforme a consistência desejada.
4. Modele os raviolinis
Abra a massa em duas folhas bem finas, com aproximadamente 1 mm de espessura, usando um cilindro para macarrão.
Distribua montinhos de recheio sobre uma das folhas, utilizando duas colheres de chá cheias para cada porção. Deixe cerca de 6 cm de distância entre os montinhos.
Cubra com a segunda folha de massa e pressione os espaços entre os recheios com os dedos para unir as bordas. Corte a massa em quadrados com um cortador de macarrão.
5. Cozinhe e finalize o prato
Cozinhe os raviolinis em bastante água com sal por quatro minutos. Escorra e salteie em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga.
Transfira para uma travessa e cubra com o molho de tomate. Para decorar, utilize uma flor de tomate ou folhas de manjericão.
Onde encontrar os restaurantes do chef Aldo Teixeira
O chef está associado aos restaurantes Forchetta D’Oro e La Terrina, em São Paulo. As duas casas informam funcionamento diário, das 11h30 às 23h40.
Forchetta D’Oro
Endereço: Rua Santa Justina, 210, Vila Olímpia, São Paulo
Telefone: (11) 3237-0717
La Terrina
Endereço: Rua Capote Valente, 500, Pinheiros, São Paulo
Telefone: (11) 3064-1155
