O chef Lucas Coelho, à frente do restaurante Hai Yo, em Curitiba (PR), construiu sua carreira na gastronomia depois de passar 26 anos trabalhando com transporte e venda de leite. A mudança profissional começou com um convite para ajudar em eventos e levou o cozinheiro a estudar Gastronomia e se especializar em culinária asiática. A trajetória é tema do quinto episódio da terceira temporada do podcast Me Passa a Receita.
Produzido pelo Sabores de Curitiba em parceria com o Centro Europeu, o programa é apresentado por Vinícius França, fundador do projeto. A cada episódio, profissionais da gastronomia compartilham experiências de carreira e apresentam uma receita ao público.
Ao relembrar o início da trajetória, Lucas destaca a importância de aproveitar oportunidades, mesmo quando elas parecem pequenas. “Se você tiver uma mínima chance de entrar num restaurante, aproveite”, aconselha o chef durante a conversa.
Convite para eventos levou Lucas Coelho à cozinha
A entrada de Lucas na gastronomia aconteceu por meio de um amigo que trabalhava como piloto de helicóptero e decidiu mudar de profissão. Ao iniciar sua atuação na área gastronômica, o amigo o convidou para colaborar em eventos.
Inicialmente, Lucas ajudaria no serviço de vinhos, mas acabou tendo contato direto com o trabalho na cozinha. Depois de atuar em eventos, assumiu a cozinha de um bistrô durante a ausência do chef responsável.
A experiência abriu caminho para uma bolsa de estudos no curso de Gastronomia do Centro Europeu. Posteriormente, Lucas também trabalhou no setor hoteleiro, etapa que contribuiu para sua experiência profissional.
Uma nova oportunidade surgiu durante a pandemia de Covid-19, quando recebeu o convite para trabalhar no Hai Yo, restaurante instalado no hotel Grand Mercure Curitiba Rayon.
Especialização em gastronomia asiática veio com a prática
Ao chegar ao Hai Yo, Lucas precisou aprender sobre uma culinária com a qual tinha pouca familiaridade. A adaptação incluiu o contato com ingredientes, técnicas e tradições de diferentes países asiáticos.
O desafio inicial também envolveu uma questão pessoal: o chef conta que não comia peixe antes de começar a trabalhar no restaurante, onde os frutos do mar ocupam lugar importante no cardápio.
Sem referências asiáticas na própria família, ele passou a estudar a cultura gastronômica do continente por meio de pesquisas sobre ingredientes, métodos de preparo e produções audiovisuais dedicadas à culinária.
A imersão levou à construção de uma identidade profissional ligada à cozinha asiática. “Eu entrei e fiquei apaixonado pela cozinha asiática. Hoje, honestamente, não consigo me ver longe dela”, afirma.
No Hai Yo, o chef combina referências orientais com criações próprias. Entre os pratos que marcaram sua trajetória está a língua bovina com molho char siu, purê de cenoura tostada com missô e bok choy. Segundo Lucas, a preparação representou um momento de maior liberdade criativa dentro do restaurante e se tornou uma de suas receitas de assinatura.
Chef ensina curry vermelho de porco e camarão
No episódio do Me Passa a Receita, Lucas Coelho prepara um curry vermelho de porco e camarão acompanhado de arroz basmati aromatizado com cardamomo.
A receita leva pasta de curry vermelho, leite de coco, gengibre, capim-limão, folhas de limão kaffir, mel e amendoim. Para equilibrar os sabores, o chef acrescenta banana fresca, coentro e raspas de limão-taiti.
O preparo também envolve grelhar o porco e o camarão separadamente antes de montar o prato. A apresentação foge do formato mais tradicional do curry, geralmente servido como ensopado.
A proposta é equilibrar picância, doçura, frescor e crocância. “É um prato para fugir um pouco daquela monotonia do prato ardido”, explica Lucas.
A receita exemplifica a abordagem do chef, que trabalha com diferentes referências da gastronomia asiática e procura combinar ingredientes e técnicas para criar contrastes de sabor e textura.
Podcast destaca profissionais da gastronomia curitibana
A terceira temporada do Me Passa a Receita apresenta histórias de chefs e outros profissionais que contribuíram para o desenvolvimento da cena gastronômica de Curitiba.
A iniciativa é realizada pelo Sabores de Curitiba em parceria com o Centro Europeu e combina entrevistas sobre trajetórias profissionais com demonstrações culinárias.
O episódio com Lucas Coelho é o quinto da temporada e reúne relatos sobre sua mudança de carreira, a formação como cozinheiro e a especialização em gastronomia asiática.
Os episódios do podcast estão disponíveis nas plataformas digitais do Sabores de Curitiba, incluindo YouTube e Spotify.
