NOM Frutos do Mar fortalece identidade em Fortaleza

O NOM Frutos do Mar consolida sua identidade gastronômica em Fortaleza sob o comando do chef Thales Romão. Desde julho de 2025, o restaurante aposta em técnica, rigor na seleção de insumos e coerência conceitual. Assim, o NOM Frutos do Mar se posiciona como referência em pescados na capital cearense.

Em um mercado cada vez mais exigente, a casa investe em processos bem definidos. Além disso, prioriza a origem dos ingredientes e a qualificação da equipe. Como resultado, entrega uma experiência alinhada ao perfil do público contemporâneo.

NOM Frutos do Mar aposta em técnica e identidade

Desde a inauguração, o NOM Frutos do Mar desenvolve sua cozinha com método e planejamento. O projeto é liderado pelo chef Thales Romão, natural do Crato (CE), que reúne mais de dez anos de experiência profissional.

Graduado e pós-graduado em Gastronomia pela Unifanor Wyden, Thales também atua como professor de panificação avançada na própria instituição e na Unifametro. Dessa forma, ele une prática de mercado e vivência acadêmica. Essa combinação fortalece a proposta autoral do restaurante.

O interesse pela área surgiu após o contato com o programa MasterChef Brasil. A partir disso, o chef buscou formação especializada. Ele estruturou sua base técnica no Senac Campos do Jordão, onde aprofundou conhecimentos em gestão e organização de cozinha.

Ao longo da carreira, Thales liderou equipes, participou de projetos autorais e recebeu o prêmio acadêmico “The Best Chef”, concedido pela Unifametro. Também integrou eventos como o Costume Gourmet e a CASACOR Ceará. Essas experiências ampliaram seu repertório e aprimoraram sua técnica.

Qualidade dos pescados é prioridade no NOM Frutos do Mar

No NOM Frutos do Mar, o respeito ao ingrediente orienta todas as etapas da operação. O trabalho com pescados segue critérios rigorosos desde a origem. O restaurante prioriza cadeias curtas de fornecimento e mantém contato direto com pescadores.

Além disso, a equipe observa os períodos adequados de pesca. Esse cuidado assegura frescor e regularidade no abastecimento. Como consequência, os pratos mantêm padrão elevado de qualidade.

A seleção dos insumos considera textura, firmeza, odor, brilho e controle de temperatura. O armazenamento segue protocolos específicos de segurança alimentar. Dessa maneira, o restaurante previne contaminação cruzada e garante estabilidade na execução.

Equipe qualificada fortalece padrão do NOM Frutos do Mar

Outro diferencial do NOM Frutos do Mar está na formação da brigada. A equipe é composta majoritariamente por profissionais graduados ou em formação em Gastronomia. Além disso, o restaurante conta com cozinheiros egressos da escola social M Dias.

Esse perfil técnico fortalece a cultura de disciplina e precisão. Consequentemente, os processos ganham padronização e evolução constante. A gestão valoriza treinamento contínuo e alinhamento conceitual.

Inspirado na figura do jangadeiro cearense, que parte do litoral e retorna com novas referências, o restaurante traduz essa simbologia em sua proposta culinária. A casa conecta origem, percurso e técnica em cada detalhe.