O Dia do Sorvete, celebrado em 23 de setembro, pode ser uma oportunidade para experimentar combinações além das tradicionais coberturas e acompanhamentos. Entre as possibilidades está a harmonização da sobremesa gelada com diferentes estilos de cerveja.
De acordo com levantamento da Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (ABRASORVETE), realizado em parceria com a EJFGV, o consumo anual per capita de sorvete no Brasil chega a 7,7 litros.
A data foi criada em 2002 pela Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS). A comemoração ocorre em 23 de setembro, próximo ao início da primavera no país.
Como existem diferentes estilos de cerveja, a escolha da bebida pode considerar características como amargor, dulçor, intensidade e notas aromáticas. Para orientar as combinações, o mestre cervejeiro da Ashby, Alexandre Vaz, indica algumas possibilidades.
Sorvete de chocolate combina com Pale Ale
O sorvete de chocolate apresenta dulçor e intensidade que podem ser equilibrados pelo amargor do lúpulo. Por isso, a sugestão é harmonizá-lo com uma Pale Ale.
O estilo utiliza maltes especiais e lúpulos selecionados. Segundo a orientação de Alexandre Vaz, a bebida apresenta amargor moderado e pode contribuir para limpar o paladar entre uma colherada e outra.
A combinação permite alternar as características do chocolate e da cerveja sem concentrar excessivamente o dulçor.
Sorvete de creme pode acompanhar Porter
O sorvete de creme tem textura cremosa e sabor mais suave. Para essa opção, a sugestão apresentada pelo mestre cervejeiro é uma Porter.
O estilo costuma apresentar aromas associados a chocolate e café. Por isso, a combinação pode remeter a sabores encontrados em bebidas como cappuccino, que também reúne elementos de café, leite e notas achocolatadas.
Nesse caso, o contraste entre a suavidade do sorvete e os aromas torrados da cerveja é o principal elemento da harmonização.
Sorvete de frutas pede cerveja frutada
Os sorvetes de frutas podem ser combinados com cervejas que também apresentam características frutadas. A sugestão é recorrer às chamadas fruit beers, elaboradas com frutas ou que apresentam perfil aromático associado a elas.
A proposta segue uma harmonização por semelhança. Assim, os aromas e sabores presentes na cerveja dialogam diretamente com os encontrados no sorvete.
A combinação pode ser utilizada especialmente com sabores de frutas que apresentam acidez e caráter refrescante.
Doce de leite pode ser harmonizado com Strong Ale
O sorvete de doce de leite apresenta dulçor acentuado e notas que lembram caramelo. Para acompanhar esse perfil, a sugestão é uma Strong Ale.
O estilo apresenta maior intensidade e pode trazer características de malte, frutas e amêndoas. Segundo a indicação da Ashby, essas notas podem acompanhar as características caramelizadas do doce de leite.
A escolha, portanto, mantém a intensidade da sobremesa e da bebida em uma mesma faixa de sabores.
Sorvete napolitano combina com Pilsen
O sorvete napolitano reúne chocolate, creme e morango. Como os três sabores apresentam características diferentes, a sugestão é escolher uma cerveja de perfil mais leve.
A Pilsen aparece como opção para acompanhar a sobremesa. O estilo apresenta baixo amargor, notas levemente adocicadas e características sutis de cereais e pão.
Por ter perfil mais delicado, a bebida pode acompanhar os três componentes do sorvete sem concentrar a harmonização em apenas um deles.
Cinco combinações para experimentar
As sugestões apresentadas pelo mestre cervejeiro são:
- Chocolate + Pale Ale: o amargor da cerveja pode equilibrar o dulçor do chocolate.
- Creme + Porter: as notas de café e chocolate da cerveja dialogam com a suavidade do sorvete.
- Frutas + Fruit Beer: a semelhança entre os perfis frutados orienta a combinação.
- Doce de leite + Strong Ale: a intensidade da cerveja acompanha as notas caramelizadas.
- Napolitano + Pilsen: o perfil leve da cerveja permite acompanhar os três sabores.
As combinações mostram que a harmonização entre sorvete e cerveja pode considerar tanto contrastes quanto semelhanças. A escolha do estilo depende, principalmente, das características do sabor da sobremesa e da intensidade desejada na experiência.
A Ashby foi fundada em 1993, em Amparo, no interior de São Paulo, por Scott Ashby. A empresa surgiu com a proposta de produzir no Brasil cervejas inspiradas no conceito de cervejas especiais dos Estados Unidos.
