O Dia Nacional do Sorvete, celebrado em 23 de setembro, ganha uma receita que combina amendoim tostado, leite, nata e gemas. A sugestão é da chef Manu Buffara e resulta em um picolé finalizado com flor de sal e raspas de café.
A preparação utiliza leite de amendoim feito em casa. Para produzi-lo, o amendoim cru é tostado e depois batido com leite integral. O líquido é coado e utilizado como base do picolé.
A mistura recebe ainda gemas, açúcar e nata. Depois do cozimento em banho-maria, a preparação é levada ao freezer por pelo menos seis horas.
Segundo Manu Buffara, a proposta é manter o ingrediente principal presente em diferentes etapas da receita. A finalização acrescenta flor de sal e café à combinação.
Consumo de sorvete no Brasil
O sorvete faz parte dos hábitos alimentares dos brasileiros. Uma pesquisa da Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (ABRASORVETE), realizada em parceria com a EJFGV, aponta consumo médio de 9,1 litros por pessoa ao ano no país.
Do total, aproximadamente 5,94 litros correspondem ao sorvete de massa. Outros 3,19 litros são referentes a picolés, o equivalente a cerca de 45 unidades por pessoa.
O levantamento também investigou os momentos de consumo. Para 64,4% dos entrevistados, o sorvete aparece como sobremesa. Outros 60,27% relacionam o produto a passeios, enquanto 21,2% o consomem como lanche.
A temperatura também influencia esse hábito. Entre os participantes, 66,53% afirmaram que o calor interfere no consumo. Já 33,47% disseram consumir sorvete independentemente das condições climáticas.
As sorveterias são o principal local de compra indicado na pesquisa, com quase 69,6% das respostas.
Como fazer o picolé de amendoim
A receita de Manu Buffara é classificada como fácil e rende quatro porções. O tempo necessário para o congelamento é de, no mínimo, seis horas.
Ingredientes para o leite de amendoim
- 300 g de amendoim cru
- 450 ml de leite integral
Ingredientes para o picolé
- 90 g de gemas de ovo, cerca de cinco unidades
- 100 g de açúcar
- 300 g de nata
- 300 g de leite de amendoim
Para finalizar
- Flor de sal a gosto
- Raspas de café a gosto
Modo de preparo
Leite de amendoim
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto.
- Coloque os amendoins e toste-os, mexendo continuamente para evitar que queimem.
- Transfira os amendoins para o liquidificador.
- Acrescente o leite integral e bata em velocidade máxima durante 10 minutos.
- Coe a mistura usando um chinois ou pano limpo.
- Pressione bem para retirar o máximo possível do líquido.
- Separe 300 g do leite de amendoim para a receita.
Picolé de amendoim
- Bata as gemas com o açúcar em velocidade máxima até formar um creme esbranquiçado.
- Enquanto isso, aqueça levemente a nata com os 300 g de leite de amendoim.
- Adicione essa mistura aos poucos às gemas batidas, mexendo delicadamente.
- Leve ao banho-maria por aproximadamente 10 minutos.
- Durante o processo, não deixe a preparação ultrapassar 60 °C.
- Retire do fogo e espere esfriar completamente.
- Distribua o creme em formas de silicone próprias para picolé.
- Acrescente uma pequena quantidade de flor de sal.
- Leve ao freezer por pelo menos seis horas, ou até que os picolés estejam completamente congelados.
Finalização
Retire os picolés das formas e coloque-os sobre um tabuleiro previamente gelado. Finalize com raspas de café e sirva imediatamente.
Manu Buffara e a gastronomia brasileira
Manu Buffara comanda o restaurante Manu, em Curitiba, e desenvolve iniciativas ligadas à gastronomia e à sustentabilidade por meio do Instituto Manu Buffara.
A chef trabalha com ingredientes sazonais e produtores locais. Sua atuação também envolve a valorização da biodiversidade brasileira e de elementos associados à cultura alimentar do país.
