O Dia do Sommelier, celebrado em 29 de agosto, destaca uma profissão que combina conhecimento técnico, experiência sensorial e contato direto com consumidores de vinho. Para marcar a data, cinco sommeliers do Grupo Wine compartilham desafios da carreira, experiências de harmonização e caminhos para quem deseja atuar no setor.
Mais do que indicar uma garrafa, o sommelier exerce um papel importante na aproximação entre o vinho e diferentes públicos. O profissional ajuda a interpretar rótulos, orientar escolhas e criar experiências gastronômicas.
Além disso, o crescimento do consumo de vinho em situações cotidianas amplia a necessidade de profissionais preparados. Nesse cenário, conhecimento e capacidade de comunicação se tornam diferenciais importantes.
Como se tornar sommelier profissional
Segundo os especialistas consultados pelo Grupo Wine, a paixão pelo vinho representa apenas o ponto de partida para quem pretende seguir carreira na área.
A formação exige estudo sobre variedades de uvas, regiões produtoras, técnicas de degustação, serviço, armazenamento e harmonização. Cursos especializados, como os oferecidos pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), podem ajudar na construção dessa base.
No entanto, a formação não termina na sala de aula. A experiência prática também ocupa espaço central no desenvolvimento profissional.
Estudo e prática caminham juntos
A sommelier Sabrina Trézze recomenda conhecer o setor de perto. Para ela, lojas especializadas, restaurantes e importadoras funcionam como ambientes importantes para desenvolver habilidades.
Esses espaços permitem observar o comportamento dos consumidores e compreender diferentes perfis de paladar. A rotina também ajuda o profissional a transformar conhecimento técnico em orientação acessível.
Por outro lado, Stephani Mercado aponta outro desafio: tornar o vinho menos intimidante. Para ela, o mercado precisa apresentar conceitos de maneira simples e compreensível.
Já Diego Peres destaca a necessidade de equilibrar tradição e abertura para novas experiências. A história do vinho preserva conhecimentos importantes, mas não impede a descoberta de combinações diferentes.
João Paulo Gama também chama atenção para a comunicação nos pontos de venda. Segundo ele, a educação de consumidores e profissionais pode contribuir para ampliar o interesse pela bebida.
Harmonização amplia possibilidades
A harmonização também exige experimentação. Combinações tradicionais continuam relevantes, mas experiências menos convencionais podem revelar resultados surpreendentes.
Diego Peres, por exemplo, sugere experimentar crème brûlée com Chardonnay brasileiro barricado. A combinação reúne a cremosidade e o dulçor da sobremesa com características estruturadas do vinho.
João Paulo Gama também defende testes com ingredientes de sabor mais difícil. Entre os exemplos citados está a combinação de couve com Chardonnay.
Sabrina Trézze reforça que vinhos de diferentes origens podem dialogar com pratos associados à culinária brasileira. Assim, a escolha não precisa seguir apenas regras tradicionais.
O contraste como estratégia de harmonização
Para Thamirys Schneider, as harmonizações por contraste podem criar experiências especialmente interessantes. Queijos salgados com vinhos doces estão entre as possibilidades.
Pratos picantes também podem combinar com vinhos que apresentem dulçor e boa acidez. Já preparações mais untuosas podem encontrar equilíbrio em bebidas de acidez marcante.
Esses exemplos mostram que a harmonização depende de características como acidez, doçura, intensidade, textura e estrutura. Por isso, experimentar também faz parte do aprendizado.
Atualização faz parte da rotina
O universo do vinho está em constante transformação. Novas regiões ganham espaço, diferentes estilos chegam ao mercado e cada safra apresenta características próprias.
Por isso, os sommeliers destacam a importância de manter os estudos e treinar continuamente o paladar. A curiosidade também aparece como uma ferramenta essencial para acompanhar esse cenário.
Thamirys Schneider recomenda ainda aprofundar os conhecimentos sobre terroir. O estudo das condições naturais e das características de cada região ajuda a diferenciar vinhos produzidos com a mesma variedade de uva.
Dessa maneira, a profissão reúne formação técnica, experiência prática e capacidade de comunicação. O sommelier precisa conhecer o produto, compreender o consumidor e transformar informação especializada em uma experiência acessível.
Sobre o Grupo Wine
As informações foram divulgadas pela assessoria de imprensa do Grupo Wine, que reúne as marcas Wine, Cantu Grupo Wine e Bodegas Grupo Wine.
A empresa atua na importação, distribuição e comercialização de vinhos em diferentes canais. Entre eles estão supermercados, restaurantes, bares, hotéis e outros estabelecimentos.
Em 2023, o grupo passou a integrar o ranking Valor 1.000, que reúne grandes empresas brasileiras. Já em 2024, lançou a vinícola Entre Dois Mundos, desenvolvida em parceria com a Miolo e distribuída exclusivamente pela Cantu Grupo Wine.
