A Panzanella é uma receita tradicional da Toscana que transforma pão amanhecido em uma preparação com tomates, ervas, vinagre e azeite extra virgem. Servida em temperatura ambiente, a receita pode acompanhar carnes e peixes ou compor uma refeição leve.
O prato também está ligado à tradição italiana de aproveitamento de alimentos. O pão, que poderia ser descartado após perder a maciez, ganha outra textura depois de ser hidratado.
Na receita, os tomates maduros fornecem umidade e doçura. A cebola acrescenta crocância, enquanto o manjericão contribui com aroma e frescor.
O vinagre acrescenta acidez ao preparo. Já o azeite extra virgem envolve os ingredientes e ajuda a equilibrar os sabores.
Panzanella combina ingredientes simples
O preparo começa pela hidratação do pão. Os cubos devem receber uma mistura de água e vinagre, mas sem ficarem completamente encharcados.
Depois de cinco minutos de descanso, o pão é combinado com os tomates, a cebola e as folhas de manjericão. O conjunto recebe sal e pimenta-do-reino.
O azeite extra virgem é acrescentado na etapa seguinte. A mistura deve ser feita delicadamente para preservar a estrutura dos ingredientes.
Segundo Eduardo Casarin, diretor da Filippo Berio no Brasil, a proporção entre os componentes é importante para o resultado final.
Na Panzanella, o tomate fornece líquido, enquanto o vinagre acrescenta acidez. O manjericão traz frescor e o azeite participa do equilíbrio da preparação.
Receita da Panzanella não exige forno
A preparação também pode ser uma alternativa para os dias mais quentes. A Panzanella não depende de forno ou de cozimento prolongado.
O prato é servido em temperatura ambiente. Por isso, tomates maduros e ervas frescas ficam em evidência na montagem.
O pão fornece estrutura à salada e absorve parte dos líquidos liberados pelos ingredientes. Após a mistura, o preparo deve descansar por cerca de dez minutos antes de ser servido.
Ingredientes
- 200 g de pão italiano ou pão de fermentação natural, cortado em cubos
- 400 g de tomates maduros, cortados em pedaços
- ½ cebola roxa pequena, fatiada bem fina
- 1 punhado de folhas de manjericão
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 2 a 3 colheres (sopa) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem Filippo Berio
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como preparar a Panzanella
- Misture a água com o vinagre e regue levemente os cubos de pão. Eles devem ficar úmidos, mas manter parte da estrutura. Deixe descansar por cinco minutos.
- Acrescente os tomates, a cebola e o manjericão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Regue com o azeite extra virgem e misture delicadamente.
- Deixe descansar por cerca de dez minutos antes de servir.
Panzanella pode acompanhar diferentes refeições
A receita pode ser servida como entrada, acompanhamento ou prato principal em uma refeição mais leve. Também pode acompanhar carnes e peixes.
O tempo de descanso antes de servir permite que o pão absorva parte dos líquidos. Ao mesmo tempo, os temperos se distribuem entre os ingredientes.
A preparação reúne, assim, poucos componentes em uma receita associada à culinária tradicional da Toscana e ao aproveitamento do pão.
