By marramaqueadmin 
O camafeu gigante do Senac Pelotas foi uma das atrações da 32ª Fenadoce 2026, realizada em Pelotas, no Rio Grande do Sul. O doce de 12,625 quilos foi produzido por docentes e alunos da Escola de Gastronomia do Senac Pelotas durante o Festival de Gastronomia da feira, celebrando a tradição doceira da cidade.
A finalização da sobremesa aconteceu na tarde de quarta-feira (22), no estande do Sistema Fecomércio-RS/Sesc/Senac e IFEP. A ação homenageou as tradicionais doceiras pelotenses e destacou um dos símbolos mais conhecidos da confeitaria regional.
Inspirado nas joias em relevo chamadas camafeus, o doce representa parte da identidade gastronômica de Pelotas. A cidade é reconhecida nacionalmente pela produção de doces tradicionais, que fazem parte da história cultural e culinária do município.
A produção do camafeu gigante do Senac Pelotas foi coordenada pela chef confeiteira Raquel Marasca e envolveu uma equipe formada por professores e estudantes da Escola de Gastronomia.
O processo de elaboração levou cerca de cinco dias até a conclusão. Durante esse período, os participantes acompanharam diferentes etapas, desde o preparo da massa até a finalização artística do doce.
Para a receita, foram utilizados três quilos de farinha de nozes, três quilos de açúcar, 90 gemas de ovos e uma pequena quantidade de farinha de rosca. O ingrediente teve a função de absorver a gordura natural das nozes e contribuir para a textura da preparação.
Após o preparo, a massa permaneceu em descanso por um dia antes de receber a cobertura. Esse tempo foi necessário para garantir maior firmeza ao doce durante a finalização.
Uma das etapas mais delicadas da produção foi a aplicação do fondant, cobertura tradicional feita com açúcar e água. O preparo precisou atingir a temperatura adequada para ser espalhado rapidamente sobre o doce.
Segundo a chef Raquel Marasca, a equipe precisou trabalhar com agilidade durante essa fase. A baixa temperatura do ambiente contribuiu para a secagem rápida do fondant, exigindo atenção para cobrir toda a superfície antes do endurecimento.
Além da cobertura, outro momento de destaque foi a instalação da grande noz que decorou o topo do camafeu. A peça foi produzida e pintada manualmente pela aluna Daniela Konno, estudante do curso de Gastronomia com experiência em trabalhos artísticos.
O acabamento da decoração levou aproximadamente duas horas e reforçou o caráter artesanal da produção.
A apresentação do camafeu gigante na Fenadoce 2026 integrou a programação do Espaço Sistema Fecomércio-RS/Sesc/Senac e IFEP. O local reúne atividades voltadas à gastronomia, cultura, saúde, educação e formação profissional.
Além de proporcionar uma experiência visual aos visitantes, a iniciativa também apresentou técnicas da confeitaria profissional e aproximou o público do processo de criação de um doce tradicional.
A participação do Senac Pelotas na feira reforça a importância da gastronomia como elemento de preservação cultural. Ao envolver alunos e professores na produção do camafeu, a instituição contribui para a continuidade dos conhecimentos ligados à doçaria típica da região.
Com mais de três décadas de realização, a Fenadoce segue como um dos principais eventos de valorização dos doces tradicionais de Pelotas e da cultura gastronômica do Rio Grande do Sul.