Caranguejo do Assis destaca cinco pratos com polvo no cardápio
O polvo aparece em cinco preparações do cardápio do Caranguejo do Assis, em Vila Velha (ES), com opções que vão de petiscos e entradas a pratos principais. As receitas combinam o ingrediente com manteiga de ervas, vegetais, frutas, queijos e outros frutos do mar.
O preparo do polvo exige atenção ao tempo e à temperatura de cocção para garantir uma textura macia. O controle desses fatores evita que a carne fique borrachuda e ajuda a preservar sua suculência e seu sabor.
Entre as opções do restaurante está o Polvo na Manteiga, acompanhado de pães. A receita é apontada como uma das referências da casa. Outra alternativa é o Polvo na Cestinha de Parmesão, que combina polvo salteado na manteiga de ervas com tomatinhos, cebola roxa, alcaparras, coentro e creme de leite. A preparação é servida em uma cestinha crocante de queijo.
Entradas combinam frescor e diferentes texturas
O Polvo Tropical é outra opção de entrada. A receita leva vinagrete de maçã verde e hortelã, combinação que acrescenta notas frescas e aromáticas ao ingrediente.
Já o Polvo na Cestinha de Parmesão pode ser servido como petisco ou entrada. A proposta reúne a maciez do polvo e a crocância do parmesão, além dos ingredientes que compõem a preparação.
Segundo o sócio-proprietário do restaurante, Dyonatan Giovanelli, a variedade de receitas permite apresentar o ingrediente a diferentes públicos.
“Queremos mostrar que o polvo vai muito além de uma única preparação. Ele permite criar pratos com propostas diferentes, desde uma entrada mais elaborada até receitas completas, combinadas com outros frutos do mar, vegetais e ingredientes que valorizam seu sabor”, afirma.
Pratos principais reúnem frutos do mar
Entre os pratos principais, o Primavera do Mar combina camarão, polvo e lula grelhados. A receita acompanha brócolis, palmito, tomate-cereja e alho frito. A porção serve até duas pessoas.
Outra opção é o Arroz do Mar, preparado com badejo, polvo e camarões salteados na manteiga de ervas. O arroz é cozido em caldo de peixe e vinho branco. Assim como o Primavera do Mar, o prato serve até duas pessoas.
O chef Renato Faben explica que o principal desafio no preparo está no controle da cocção.
“O polvo é um ingrediente que exige técnica e atenção. O controle do tempo de cocção é essencial para garantir uma carne macia, porque, quando o preparo não é feito corretamente, ela pode ficar com uma textura borrachuda”, explica.
O chef também destaca as possibilidades de combinação com outros ingredientes. Manteiga de ervas, vegetais, frutas, elementos cítricos e parmesão ajudam a criar diferentes contrastes de sabor e textura.
Confira os pratos e preços
- Polvo na Cestinha de Parmesão: polvo salteado na manteiga de ervas, tomatinhos, cebola roxa, alcaparras, coentro e creme de leite, servido em cestinha de parmesão. R$ 87,00.
- Polvo na Manteiga: polvo ao molho de manteiga, acompanhado de pães. R$ 135,00.
- Polvo Tropical: polvo ao vinagrete de maçã verde e hortelã. R$ 135,00.
- Primavera do Mar: camarão médio, polvo e lula grelhados, brócolis, palmito, tomate-cereja e alho frito. R$ 230,00 (serve até duas pessoas).
- Arroz do Mar: arroz preparado no caldo de peixe e vinho branco, com badejo, polvo e camarões salteados na manteiga de ervas. R$ 230,00 (serve até duas pessoas).
