Receitas de pães coloridos com beterraba e espinafre podem ser uma alternativa para introduzir vegetais na alimentação infantil de forma lúdica. A proposta aproveita as cores naturais dos ingredientes e o formato conhecido do pão para tornar o contato com hortaliças mais atrativo.
Segundo dados de acompanhamento da saúde infantil do Ministério da Saúde citados pela Lesaffre, cerca de três em cada quatro crianças não consomem a quantidade recomendada de vegetais. Entre os alimentos com maior resistência estão os vegetais folhosos, como o espinafre.
Nesse contexto, preparar receitas com vegetais pode ajudar a diversificar a alimentação das crianças. Além disso, o uso de beterraba e espinafre permite criar massas com cores vibrantes sem a utilização de corantes artificiais.
Pão de beterraba aposta em cor natural
A primeira sugestão é um pão de beterraba que pode receber gotas de chocolate ou uvas-passas. O purê do vegetal contribui para a coloração da massa, enquanto os demais ingredientes ajudam na textura e no sabor.
De acordo com a chef Simone Venâncio, analista de leveduras da Lesaffre, o equilíbrio entre a umidade dos vegetais e a fermentação é importante para obter uma massa macia.
A receita utiliza fermento biológico seco instantâneo, além de farinha de trigo, água gelada, ovo, açúcar e sal.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 400 g de purê de beterraba
- 350 ml de água gelada
- 50 g de ovo
- 150 g de açúcar refinado
- 20 g de fermento biológico seco instantâneo
- 20 g de sal
- 200 g de gotas de chocolate ou uvas-passas
Modo de preparo
- Misture a farinha, o sal, o fermento e o açúcar em uma vasilha.
- Acrescente parte da água, o purê de beterraba e o ovo.
- Adicione o restante da água aos poucos e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
- Incorpore as gotas de chocolate ou as uvas-passas.
- Divida a massa em porções de aproximadamente 250 g e boleie.
- Cubra cada porção com a massa de espinafre, conforme a montagem proposta na receita.
- Deixe fermentar por aproximadamente 40 minutos.
- Asse em forno preaquecido a 190 ºC por cerca de 30 minutos.
Pão de espinafre completa a proposta
A segunda receita utiliza espinafre batido para criar uma massa de coloração verde. O vegetal é combinado com farinha, água, ovo, açúcar, sal e fermento.
A preparação também prevê uma etapa de montagem com a massa de beterraba. Para isso, a massa de espinafre é aberta em discos e utilizada para cobrir a outra preparação.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 200 g de espinafre batido, com parte da água da receita
- 500 ml de água gelada
- 50 g de ovo
- 150 g de açúcar refinado
- 20 g de fermento biológico seco instantâneo
- 20 g de sal
Modo de preparo
- Misture a farinha de trigo, o sal, o fermento e o açúcar.
- Acrescente parte da água, o espinafre batido e o ovo.
- Adicione o restante da água gradualmente até obter uma massa lisa e homogênea.
- Divida a massa em porções de aproximadamente 150 g.
- Abra cada porção com um rolo até formar discos de aproximadamente 30 cm.
- Cubra a massa de beterraba com o disco de espinafre e feche bem as extremidades.
- Deixe fermentar por aproximadamente 40 minutos.
- Asse em forno preaquecido a 190 ºC por cerca de 30 minutos.
Receitas podem tornar o contato com vegetais mais lúdico
A proposta das receitas é utilizar a apresentação dos alimentos como estratégia para aproximar as crianças de ingredientes que costumam enfrentar maior rejeição.
Além das cores obtidas naturalmente, a preparação busca manter características de textura e sabor que favoreçam a aceitação do pão. Segundo a chef Simone Venâncio, a combinação entre os vegetais e a fermentação permite trabalhar a aparência das receitas sem recorrer a corantes artificiais.
As preparações podem ser feitas em família e adaptadas de acordo com a apresentação desejada. O pão de beterraba, por exemplo, pode ser preparado com gotas de chocolate ou uvas-passas.
Sobre a Lesaffre
A Lesaffre atua globalmente no setor de fermentação há mais de 170 anos. Segundo a empresa, são 81 unidades de produção, 11 mil funcionários e presença em mais de 50 países.
No Brasil, a companhia está presente há mais de 30 anos. Em 2021, inaugurou a primeira fábrica de fermento natural do país.
A unidade de panificação tem sede em Campinas e conta com uma equipe técnica por meio do Baking Center™ e uma rede de distribuidores em diferentes regiões do território nacional.
