O Hot Dog Brioche Deluxe é a nova proposta da Lesaffre para transformar o tradicional pão de cachorro-quente em uma opção mais sofisticada. A receita combina massa amanteigada e fermentação com massa madre.
A novidade foi desenvolvida pelo técnico de panificação Matheus Pinheiro, no Baking Center™ da Lesaffre, em Campinas (SP). A proposta chega como uma alternativa para padarias, lanchonetes e operações de food service.
A receita será apresentada em referência ao Dia do Cachorro-Quente, celebrado em 9 de setembro. Além do aspecto gastronômico, a preparação destaca características que podem contribuir para diferenciação e valor agregado no varejo.
Segundo informações divulgadas pela assessoria de imprensa da Lesaffre, a combinação utiliza a Massa Madre Viva Andorinha Deluxe em uma massa enriquecida com leite, ovos, manteiga, açúcar e mel.
Hot Dog Brioche Deluxe aposta na massa madre
A receita parte da ideia de ampliar o uso da massa madre na panificação. Tradicionalmente associada a pães artesanais e rústicos, a técnica também pode integrar preparações de textura mais macia.
No Hot Dog Brioche Deluxe, a fermentação apresenta perfil predominantemente láctico. Com isso, a proposta busca desenvolver aromas e contribuir para a retenção de umidade.
A formulação também utiliza manteiga, que acrescenta características sensoriais à massa. Leite e ovos ajudam na estrutura e na coloração do pão após o forneamento.
Já o mel participa do equilíbrio do sabor e da retenção natural de umidade. O resultado esperado é um pão macio, aromático e estruturado.
Receita combina ingredientes de uma massa enriquecida
A fórmula considera 1 kg de farinha de trigo como base. Para essa quantidade, são utilizados 150 g de Massa Madre Viva Andorinha Deluxe.
A composição inclui ainda 400 g de leite integral, 150 g de ovos e 120 g de manteiga sem sal. Açúcar, leite em pó, mel e sal completam a formulação.
O fermento biológico fresco também integra a receita, com 25 g. Dessa forma, a preparação associa massa madre e fermentação biológica convencional.
Preparação exige controle de fermentação
O preparo começa com a mistura da farinha, leite, ovos, massa madre, açúcar, leite em pó e mel. A massa deve desenvolver parcialmente a rede de glúten.
Na sequência, entram o sal e o fermento biológico fresco. Depois, a manteiga deve ser incorporada gradualmente, enquanto a massa desenvolve estrutura e elasticidade.
Após o batimento, a massa precisa descansar por 20 a 30 minutos. Em seguida, deve ser dividida em porções entre 70 g e 80 g.
As porções recebem formato alongado, característico do pão de cachorro-quente. Depois disso, ocorre a fermentação final, entre 26 °C e 28 °C.
Antes do forno, as unidades recebem uma mistura de ovo e leite. O acabamento contribui para o brilho e para a coloração dourada.
O forneamento ocorre entre 170 °C e 180 °C, durante aproximadamente 12 a 16 minutos. Ainda quentes, os pães recebem uma fina camada de manteiga derretida.
Massa madre também mira o mercado de panificação
Além da experiência gastronômica, a proposta considera as oportunidades comerciais para o setor. A diferenciação de produtos pode ajudar estabelecimentos a ampliar seu portfólio.
De acordo com a Lesaffre, a produção própria representa mais de 70% do faturamento das padarias brasileiras. Nesse cenário, receitas conhecidas podem ganhar novas versões para alcançar diferentes perfis de consumidores.
A empresa aponta ainda a vida útil como um dos atributos relevantes da formulação. A retenção de umidade pode ajudar a preservar a maciez do produto por mais tempo.
Assim, o Hot Dog Brioche Deluxe une uma receita popular a técnicas de fermentação utilizadas na panificação profissional. A proposta também demonstra como ingredientes e processos podem modificar a percepção de produtos tradicionais.
Lesaffre atua há mais de 30 anos no Brasil
A Lesaffre atua globalmente no segmento de fermentação há mais de 170 anos. A companhia possui operações em diferentes continentes e mantém unidades de produção em diversos países.
No Brasil, a empresa está presente há mais de 30 anos. Em 2021, inaugurou a primeira fábrica de fermento natural do país.
A unidade brasileira de panificação tem sede em Campinas, onde funciona também o Baking Center™. O espaço reúne estrutura técnica voltada ao desenvolvimento e à aplicação de soluções para panificação.
Com a receita do Hot Dog Brioche Deluxe, a empresa apresenta uma aplicação de massa madre em um produto amplamente conhecido pelos consumidores brasileiros.
Serviço
Produto: Hot Dog Brioche Deluxe
Desenvolvimento: Matheus Pinheiro, técnico de panificação da Lesaffre
Local: Baking Center™ da Lesaffre, Campinas (SP)
Data relacionada: Dia do Cachorro-Quente, 9 de setembro
