O Dia do Bacon, celebrado em 31 de agosto, ganha dicas da chef Paula Labaki sobre como escolher, curar, defumar e preparar o ingrediente. Para a especialista, o resultado depende de equilíbrio entre carne, gordura, sal e fumaça.
Chef consultora e responsável pela criação do cardápio da Fazenda Churrascada, Paula tem mais de 25 anos de experiência com carnes, charcutaria e técnicas de defumação.
Segundo informações divulgadas pela assessoria de imprensa da Fazenda Churrascada, a qualidade da carne representa um dos primeiros fatores para obter um bacon saboroso. Além disso, a cura e a defumação interferem diretamente na textura e no aroma.
Dia do Bacon destaca importância da cura e da defumação
Para chegar a um bacon crocante por fora e suculento por dentro, a cura precisa apresentar equilíbrio. O processo envolve sal, temperos e especiarias na proporção adequada.
A relação entre carne e gordura também influencia o resultado. Uma quantidade excessiva de gordura pode deixar o produto pesado. Por outro lado, pouca gordura pode comprometer a suculência.
A defumação completa o processo. Para Paula Labaki, a fumaça atua como um componente de sabor e não apenas como uma etapa técnica.
A madeira escolhida para a defumação também pode modificar as características do bacon. Portanto, o processo exige atenção desde a seleção dos ingredientes até o preparo final.
Como preparar bacon para obter crocância
O método de cocção pode mudar conforme a textura desejada. O forno é indicado para quem busca maior crocância e permite preparar várias fatias simultaneamente.
Já a frigideira oferece maior controle durante o cozimento. Nesse caso, também é possível acompanhar a liberação da gordura e ajustar o tempo de preparo.
A gordura liberada pelo bacon ainda pode ser aproveitada em outras receitas. Em vez de descartá-la, o ingrediente pode ser utilizado para acrescentar sabor a diferentes preparações.
Bacon combina com doces e bebidas
Embora apareça frequentemente em hambúrgueres, sanduíches e acompanhamentos, o bacon pode desempenhar outras funções na cozinha.
A combinação com chocolate é uma das possibilidades. O contraste entre o sabor salgado e defumado do bacon e a doçura do chocolate cria uma composição diferente.
Entre as sugestões estão cookie de chocolate com bacon e mousse de chocolate finalizada com bacon crocante triturado. O ingrediente também pode ser utilizado em drinks.
Para Paula Labaki, o bacon não precisa ocupar sempre o centro de uma receita. Ele pode funcionar como um elemento responsável por adicionar sabor, textura ou contraste.
Fazenda Churrascada tem bacon como ingrediente em diferentes pratos
Na Fazenda Churrascada, a versatilidade do ingrediente aparece em diversas preparações. Entre elas está o Bacon Zé Rico, uma das receitas mais antigas desenvolvidas pela chef para a marca.
A criação surgiu há mais de 15 anos e recebeu inspiração das viagens de Paula aos Estados Unidos. A preparação utiliza tiras de bacon, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, páprica e pimenta-caiena.
As fatias passam pelo forno para secar e adquirir crocância. O resultado reúne características doces, salgadas e picantes.
O bacon também aparece no Bacon Burger, no Arroz da Fazenda e na Salada da Fazenda. Na sobremesa, a Mousse de Chocolate recebe uma farofa crocante como acompanhamento.
Opções com bacon na Fazenda Churrascada
- Bacon Zé Rico: tiras de bacon caramelizado, crocantes e levemente picantes — R$ 27.
- Bacon Burger: pão de brioche, burger de 180 g e bacon tostado — R$ 53.
- Arroz da Fazenda: arroz com linguiçinha, ervas frescas, bacon crispy e mandioquinha palha — R$ 29.
- Salada da Fazenda: folhas, tomates verdes, maçã verde, gorgonzola, crocante de Bacon Zé Rico e molho de iogurte — R$ 43.
- Mousse de Chocolate: mousse de chocolate belga, creme batido e farofa crocante — R$ 25.
Fazenda Churrascada amplia cultura do churrasco
A Churrascada surgiu como um festival gastronômico dedicado ao churrasco. Com o passar dos anos, a marca ampliou sua atuação e passou a trabalhar também com restaurantes, entretenimento e experiências gastronômicas.
Atualmente, a operação possui unidades em São Paulo, Campinas, Curitiba, Brasília, Campo Grande, Praia Brava e Recife.
Além dos restaurantes, a marca mantém um ecossistema de produtos e experiências relacionados à cultura do fogo e da carne.
No Dia do Bacon, as criações da Fazenda Churrascada mostram como o ingrediente pode ultrapassar as preparações tradicionais. Da mesma forma, as técnicas de cura, defumação e cocção ajudam a definir o resultado de cada receita.
