O Dia do Bacon é celebrado em 31 de agosto, e a chef Manu Buffara apresenta três receitas para explorar diferentes combinações com o ingrediente. A seleção inclui feijão-tropeiro, uma salada de laranja com parmesão e uma opção vegetariana com “bacon” de coco.
As preparações trabalham principalmente com contrastes de textura e sabor. Enquanto o feijão-tropeiro combina bacon, linguiça e farinha de mandioca, a receita vegetariana utiliza coco temperado para reproduzir características defumadas e crocantes.
Já a preparação com laranja reúne bacon crocante, parmesão e nozes. Segundo informações divulgadas pela assessoria da chef, as receitas foram selecionadas como sugestões para celebrar a data em diferentes ocasiões.
Dia do Bacon ganha receitas de Manu Buffara
Tradicionalmente produzido a partir da barriga suína curada e defumada, o bacon conquistou espaço em cozinhas de diferentes países. Além de integrar preparos salgados, o ingrediente também aparece em combinações que exploram contrastes entre doce, salgado, ácido e defumado.
Para Manu Buffara, diferentes técnicas permitem trabalhar um mesmo perfil de sabor em preparações distintas. Por isso, a seleção inclui uma alternativa sem carne.
A proposta vegetariana utiliza lascas de coco seco temperadas com shoyu, açúcar mascavo e fumaça líquida. Depois, o ingrediente é levado ao forno para ganhar textura crocante.
Feijão-tropeiro reúne bacon, linguiça e feijão
O feijão-tropeiro é associado à alimentação dos tropeiros que percorriam o interior do Brasil. A preparação tradicional reúne ingredientes capazes de formar uma refeição substanciosa.
Na versão apresentada pela chef, o prato combina feijão-carioca ou rosinha, bacon, linguiça Blumenau, farinha de mandioca, ovos e temperos frescos.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 200 g de bacon em cubos
- 200 g de linguiça Blumenau
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 400 g de feijão-carioca ou rosinha cozido
- 100 g de farinha de mandioca flocada
- 50 g de cebolinha-verde picada
- 50 g de salsa fresca picada
- 2 ovos cozidos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco a gosto
Aqueça o azeite e frite o bacon até ficar crocante. Retire e reserve. Depois, doure a linguiça na mesma frigideira.
Em seguida, refogue a cebola e o alho. Volte o bacon e a linguiça para a frigideira e acrescente o feijão cozido.
Adicione a farinha gradualmente e misture. Finalize com cebolinha, salsa e ovos picados. Ajuste os temperos e sirva quente.
A sugestão é acompanhar o prato com arroz branco e couve refogada. Vinagrete de pimenta-de-cheiro e fatias de laranja também podem complementar a receita.
Tartar de beterraba ganha “bacon” de coco
A segunda receita apresenta uma alternativa vegetariana para o Dia do Bacon. Nesse caso, o coco seco recebe temperos que acrescentam notas defumadas e uma textura crocante.
O “bacon” de coco acompanha beterraba assada, cebola frita, salsa vegetal de cogumelos e pó de acerola.
Ingredientes principais:
- 20 beterrabas médias
- 200 g de coco seco fresco em lascas
- 100 g de shoyu
- 40 g de açúcar mascavo
- 2 g de fumaça líquida
- 200 ml de salsa vegetal de cogumelos
- 2 cebolas médias
- 300 g de farinha de trigo
- 300 g de acerola fresca para desidratação
- Óleo para fritura
- Azeite
- Flor de sal
As beterrabas devem ser embrulhadas individualmente em papel-alumínio e assadas a 150°C por aproximadamente duas horas. Depois, retire as cascas e corte os vegetais em cubos pequenos.
Para preparar o “bacon” de coco, misture shoyu, açúcar mascavo e fumaça líquida. Passe as lascas de coco pela mistura e retire o excesso.
Disponha o coco sobre um tapete de silicone e asse a 120°C por cerca de 40 minutos. O objetivo é obter lascas secas, douradas e crocantes.
A cebola deve ser cortada em tiras finas, empanada com farinha e frita a 150°C. Depois, prepare o pó de acerola a partir da fruta desidratada.
Misture 30% do “bacon” de coco com 70% da cebola crocante. Tempere a beterraba com azeite, flor de sal e salsa vegetal de cogumelos.
Por fim, acrescente a mistura crocante e modele as porções. Finalize com o pó de acerola.
Laranja combina bacon, parmesão e nozes
A terceira preparação aposta no contraste entre a acidez da laranja, o bacon crocante, o parmesão e as nozes.
Ingredientes:
- 4 laranjas sanguíneas ou laranjas-bahia
- 2 limões
- Suco de 1 laranja
- Flocos de sal marinho
- Pimenta-preta
- Nozes-pecã ou nozes tostadas
- Azeite extravirgem
- Queijo parmesão
- Fatias de bacon
Retire as extremidades das laranjas e elimine a casca e a parte branca. Separe os gomos entre as membranas, preservando o suco.
Frite o bacon em uma frigideira antiaderente até ficar crocante. Depois, disponha a laranja em um prato.
Tempere com sal, pimenta, raspas de limão e azeite extravirgem. Acrescente as nozes e o bacon.
Finalize com parmesão ralado.
Receitas exploram diferentes formas de usar bacon
As três sugestões apresentam maneiras distintas de trabalhar elementos como crocância e sabores defumados. O feijão-tropeiro segue uma linha tradicional da culinária brasileira.
Já o tartar de beterraba utiliza ingredientes vegetais para criar uma preparação com referências ao bacon. A combinação de coco, shoyu, açúcar mascavo e fumaça líquida busca reproduzir características presentes no ingrediente.
Por sua vez, a receita de laranja utiliza o bacon como contraponto para frutas cítricas, queijo e oleaginosas.
Manu Buffara é conhecida por sua cozinha autoral e pela valorização de ingredientes sazonais. A chef também desenvolve iniciativas relacionadas à sustentabilidade e à gastronomia brasileira.
Serviço
Data: Dia Internacional do Bacon — 31 de agosto
Receitas: feijão-tropeiro, tartar de beterraba com “bacon” de coco e laranja com parmesão, nozes e bacon
Chef: Manu Buffara
As três receitas oferecem alternativas para celebrar o Dia do Bacon sem limitar o ingrediente aos preparos mais tradicionais. A seleção também mostra como técnicas e combinações podem criar diferentes interpretações gastronômicas.
