By marramaqueadmin 
A ação Estado de Brasa chega ao restaurante Pacato com um menu sazonal criado pelo chef Caio Soter para celebrar os sabores do inverno. Até 22 de setembro de 2026, os clientes poderão experimentar três pratos inéditos, disponíveis no almoço e no jantar, que exploram técnicas de cocção na brasa e ingredientes típicos da estação. As informações foram divulgadas pela assessoria de imprensa do restaurante.
A proposta transforma temporariamente o cardápio da casa ao apresentar receitas desenvolvidas especialmente para o período mais frio do ano. Em vez de um menu fechado, o Pacato oferece pratos individuais que valorizam o fogo, a caramelização e preparos de longa cocção, características marcantes da gastronomia de inverno.
O menu especial reúne criações que refletem a identidade da cozinha comandada por Caio Soter, conhecida por valorizar ingredientes brasileiros e referências da culinária mineira.
Um dos destaques é o Ossobuco de Porco com glace de jabuticaba, servido com o prato batizado de “Isso não é um risoto”. Na receita, o tradicional arroz é substituído por milho-verde preparado com a técnica clássica do risoto. O resultado combina sabores adocicados, acidez equilibrada e notas tostadas obtidas pelo longo tempo de cocção.
Outra novidade é o Polvo na Brasa, acompanhado de risoni cremoso enriquecido com glace de frango e coalhada. O prato busca equilibrar intensidade, cremosidade e frescor, explorando diferentes camadas de sabor em uma única composição.
A terceira criação do projeto Estado de Brasa é o Arroz de Tomate, Palmito e Abóbora, opção vegana desenvolvida para ocupar o mesmo protagonismo dos demais pratos.
A receita combina tomate defumado, palmito tostado na brasa, emulsão de alho negro e picles de abóbora. O preparo destaca técnicas de defumação, caramelização e contraste de acidez, elementos que orientam todo o conceito do menu sazonal.
Segundo o restaurante, a proposta busca mostrar diferentes possibilidades da cozinha vegetal sem abrir mão da complexidade de sabores proporcionada pelo uso da brasa.
Além das novas receitas, o projeto marca uma fase de renovação do restaurante. A iniciativa apresenta um Pacato mais dinâmico, mantendo a pesquisa gastronômica, a técnica e a valorização de Minas Gerais como pilares da cozinha.
Ao mesmo tempo, o restaurante pretende incentivar visitas frequentes com novidades temporárias no cardápio, tornando a experiência mais acessível também para encontros informais e não apenas ocasiões especiais.
O menu especial ficará disponível até 22 de setembro de 2026, durante os serviços de almoço e jantar.
Cardápio especial:
- Arroz de Tomate, Palmito e Abóbora — R$ 95
- Polvo na Brasa, Risoni e Coalhada — R$ 165
- Ossobuco de Porco e “Isso não é um risoto” — R$ 115
Endereço: Rua Rio de Janeiro, 2735, bairro Lourdes, Belo Horizonte (MG).
Funcionamento:
- Quarta a sexta-feira: das 12h às 15h
- Sábados e domingos: das 12h às 16h
- Quarta a sábado: das 19h às 23h
Reservas e mais informações podem ser obtidas pelos canais oficiais do restaurante.