By marramaqueadmin 
O menu harmonizado do SEEN São Paulo ganhou uma segunda edição, lançada nesta terça-feira (4), no rooftop do Tivoli Mofarrej São Paulo. A experiência gastronômica reúne quatro tempos elaborados pela chef Gizely Rocha, com harmonização assinada pelo sommelier Adryan Anjos. A novidade foi divulgada pela assessoria de imprensa do restaurante.
A proposta explora a relação entre gastronomia e vinhos, com pratos criados a partir das características de cada rótulo. O percurso inclui vinhos do Brasil, França e Itália, além de ingredientes que combinam referências da culinária japonesa, brasileira e mediterrânea.
Nesta segunda edição, o restaurante apresenta uma sequência de pratos em que a escolha dos vinhos orienta o desenvolvimento das receitas.
A experiência começa com um amuse-bouche de tempurá de folha de shiso recheado com cubos de atum fresco, óleo de gergelim torrado, pimenta japonesa e raspas de limão-siciliano.
A harmonização é feita com o espumante Cannion Champenoise Brut, elaborado com as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico.
Para os clientes vegetarianos, o atum é substituído por lichia e cogumelos, preservando a proposta aromática da entrada.
A entrada é composta por uma tostada de camarão empanado com pimenta togarashi, óleo de gergelim, maionese de páprica, parmesão e raspas de limão-siciliano.
O prato é servido com o vinho branco Les Chant des Sirènes, produzido em Bordeaux com as uvas Sauvignon Gris e Souvignier Gris.
Na versão vegetariana, a chef apresenta uma tostada de cogumelos com maionese Kewpie, coentro, pimenta dedo-de-moça e mix de brotos.
Como prato principal, o menu oferece maminha grelhada marinada acompanhada por purê de ervilhas, mousse de batata, aspargos, brócolis-rama, crispy de alho-poró e molho demi-glace.
A harmonização fica por conta do Barolo DOCG San Carlo 2015, produzido pela vinícola Dezzani, no Piemonte, com uvas Nebbiolo.
Quem optar pela versão vegetariana receberá ravióli de queijo de cabra com os mesmos acompanhamentos e molho demi-glace vegetariano.
O percurso gastronômico termina com uma sobremesa que combina mousse de cupuaçu, sorbet de açaí, tuile de cacau e crumble de cumaru.
O prato é harmonizado com o Antonella Sacramento, vinho doce produzido na Serra da Canastra com uvas Moscato.
Segundo o SEEN São Paulo, a proposta desta edição é criar uma narrativa gastronômica em que cada vinho influencia diretamente a construção dos pratos.
Instalado no 23º andar do Tivoli Mofarrej São Paulo, o SEEN São Paulo oferece vista panorâmica da capital paulista e combina gastronomia contemporânea, sushi bar e coquetelaria.
O restaurante foi inaugurado em 2017 com conceito desenvolvido pelo chefpreneur Olivier da Costa. Atualmente, a cozinha é comandada por Gizely Rocha, enquanto o sushi bar está sob responsabilidade do chef Fernando Sant’Anna.
Evento: Menu Harmonizado – 2ª edição
Local: SEEN São Paulo – Tivoli Mofarrej São Paulo
Endereço: Alameda Santos, 1437, 23º andar – São Paulo (SP)
Lançamento: 4 de agosto de 2026
Valor: R$ 800 por pessoa
Inclui: menu harmonizado em quatro tempos (tradicional ou vegetariano) com harmonização de vinhos selecionada pelo sommelier Adryan Anjos.