A presença de massas em restaurantes mineiros tem crescido além das tradicionais cantinas italianas. Em Belo Horizonte e no interior de Minas Gerais, chefs têm incorporado receitas de massas aos cardápios, combinando técnicas clássicas com ingredientes regionais, memórias afetivas e referências da culinária local.
O resultado é uma nova interpretação de pratos tradicionais, que ganham identidade própria e reforçam a diversidade gastronômica do estado.
Massas em restaurantes mineiros unem tradição e criatividade
A versatilidade das massas permite que elas dialoguem com diferentes culturas culinárias. Em Minas Gerais, esse movimento pode ser observado em restaurantes que utilizam ingredientes típicos da região para criar receitas autorais.
Na Cozinha Santo Antônio, em Belo Horizonte, a chef Ju Duarte incluiu recentemente uma lasanha no cardápio após anos de pedidos dos clientes. Segundo informações divulgadas pela assessoria de imprensa, a receita reúne elementos que marcaram a trajetória profissional da cozinheira.
O prato leva recheio de cordeiro inspirado em uma tajine preparada pela chef desde 2018. A massa é produzida pela Casa de Massas Bonomi e recebe uma finalização com folhas frescas e coalhada artesanal feita com iogurtes de ovelha e vaca. A combinação resulta em uma receita que traduz a identidade da casa.
Gastronomia mineira encontra a culinária italiana
No restaurante Casulo, localizado em Lapinha da Serra, distrito de Santana do Riacho, a massa surge em uma proposta que une duas tradições gastronômicas.
O espaguete ao sugo é servido com carne de lata elaborada a partir de porco caipira criado por produtores locais. O molho, por sua vez, é uma receita familiar desenvolvida ao longo de anos e preparada lentamente com tomate, alho, manjericão, azeite extravirgem e sal.
Ingredientes regionais valorizam os pratos
A chef Marina Leite acredita que a combinação entre as cozinhas italiana e mineira ocorre de forma natural. Segundo ela, ambas compartilham características como valorização dos ingredientes, tradição familiar e preparo cuidadoso dos alimentos.
Essa aproximação tem contribuído para o surgimento de receitas que preservam referências culturais e, ao mesmo tempo, apresentam novas experiências aos clientes.
Ravioli artesanal é destaque na Casa da Agnes
Outro exemplo dessa tendência está na Casa da Agnes, também em Belo Horizonte. Entre os pratos mais conhecidos do restaurante está o ravioli recheado com requeijão de raspas, uma receita que permanece no cardápio desde os primeiros anos da casa.
A massa fresca é preparada artesanalmente com farinha especial e grande quantidade de gemas. O recheio foi escolhido pela chef Agnes após testes que buscavam um queijo capaz de manter textura e sabor durante o cozimento.
O prato é servido com molho de tomate cozido lentamente por várias horas, valorizando poucos ingredientes e técnicas tradicionais.
Massas conquistam novos espaços na culinária mineira
Embora tenham origem associada à gastronomia italiana, as massas vêm conquistando espaço em diferentes propostas gastronômicas de Minas Gerais. Em muitos casos, elas funcionam como ponto de encontro entre culturas, memórias familiares e ingredientes regionais.
Ao incorporar produtos locais e receitas afetivas, chefs mineiros mostram que pratos clássicos podem ganhar novas interpretações sem perder suas referências históricas. Dessa forma, as massas seguem ampliando sua presença em restaurantes que valorizam a criatividade e a identidade da cozinha brasileira.
Serviço
Cozinha Santo Antônio
Rua São Domingos do Prata, 453 – Santo Antônio, Belo Horizonte
Funcionamento: terça a sexta, das 12h às 15h; quintas e sextas, das 19h às 23h; sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 17h.
Casulo
Rua Olhos d’Água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho
Funcionamento: terça a domingo.
A Casa da Agnes
Rua Paulo Afonso, 833 – Santo Antônio, Belo Horizonte
Funcionamento: terça a sábado, das 12h às 15h.