Torta de Palmito da Dona Manjerico: receita prática da chef Luciana Costa

A chef e proprietária da Dona Manjerico, Luciana Costa, compartilha a receita da sua clássica torta de palmito — um prato saboroso, fácil de preparar e perfeito para qualquer ocasião.

Receita de Torta de Palmito – Chef Luciana Costa

Ingredientes da massa

1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
125 g de manteiga em ponto de pomada
1 colher (chá) de azeite
5 colheres (sopa) de água

Ingredientes do recheio

270 g de palmito picado
400 g de tomate pelado
400 ml de água
Sal a gosto
Orégano a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de amido de milho

Montagem

1 gema para pincelar

Modo de preparo

Massa:

Misture sal e farinha, depois acrescente a manteiga até formar uma farofa.
Adicione azeite e água, sovando até ficar lisa.
Embale em plástico-filme e deixe descansar por 10 minutos.

Recheio:

Bata o tomate pelado no liquidificador.
Refogue alho e cebola no azeite, adicione o tomate batido e reduza à metade.
Acrescente palmito, sal e orégano.
Misture a água com amido e adicione, cozinhando até desgrudar do fundo da panela.

Montagem:

Divida a massa em duas partes.
Abra uma parte e forre forma redonda (25 cm).
Fure o fundo com garfo, coloque o recheio frio.
Cubra com a outra metade da massa, pincele gema e asse a 180 °C por 30 minutos.

Sobre a Dona Manjerico

Fundada em 2014 pela chef Luciana Costa, a Dona Manjerico é especializada em tortas e quiches artesanais, feitas com ingredientes selecionados. São 18 sabores de congelados, versões integrais ou tradicionais, além de quibes, antepastos e receitas exclusivas servidas no almoço do ateliê no Jardim Guedala, em São Paulo.

Luciana, formada pelo Senac SP e com passagens por cozinhas renomadas como Fasano, D.O.M. e Maní, une técnica profissional e afeto caseiro em cada receita.

Serviço

📍 Endereço: Rua José Jannarelli, 547, Loja 1 – Jardim Guedala, São Paulo/SP
🕒 Horário: Seg. a Sex. das 9h às 18h | Sáb. das 10h às 15h | Dom. fechado
📱 WhatsApp: +55 11 9 9182-6172
🌐 Site: www.donamanjerico.com.br
📸 Instagram: @dona_manjerico
🍴 Delivery: iFood e entrega própria