Carne de Onça ganha selo de origem
A tradicional receita de Carne de Onça, orgulho da gastronomia curitibana, acaba de conquistar o selo de Indicação Geográfica (IG) concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). A iguaria entra oficialmente para o grupo de sabores brasileiros com origem protegida, ao lado de clássicos como o Queijo Canastra e o Vinho do Vale dos Vinhedos.
Prato típico agora é protegido por lei
Criada nos anos 1940, a Carne de Onça se destaca pelo sabor marcante e sua presença constante nos bares da capital do Paraná. Feita com carne bovina crua moída na hora, o prato é montado sobre broa de centeio e finalizado com cebola picada, cebolinha, sal, pimenta e azeite.
O nome curioso não tem relação com o felino, mas sim com o famoso “bafo forte” causado pelo condimento da receita. Segundo Sérgio Medeiros, presidente da Associação dos Amigos da Onça, o selo é uma conquista histórica. “É uma garantia de preservação cultural e também um motor para o turismo gastronômico”, afirma.
Receita de Carne de Onça: aprenda a fazer em casa
Ingredientes:
- 1 broa escura (pão preto fatiado)
- 500g de alcatra (moída 3 vezes)
- 1 cebola branca picadinha
- 1 maço de cebolinha verde picada
- 2 dentes de alho picado
- 50 ml de conhaque
- 50 ml de azeite extra virgem
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Mostarda preta (a gosto)
- Sal (a gosto)
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture a carne com o sal, cebola, alho, conhaque, páprica e azeite.
- Distribua sobre fatias generosas de broa escura.
- Finalize com cebolinha picada.
- Sirva com mostarda preta e mais azeite, se desejar.
Toques de especialistas curitibanos
Para quem deseja reproduzir a autêntica receita de Carne de Onça, especialistas locais dão dicas preciosas:
- Luíz Breda, do bar Bávaro, recomenda adicionar conhaque à carne. “O sabor ganha outra dimensão”, garante.
- Rogério Teixeira, do Coxa Sports Bar, sugere usar cortes nobres finamente picados à ponta da faca. “A qualidade da carne muda tudo”, afirma.
De patrimônio imaterial a símbolo cultural do Paraná
Desde 2016, a Carne de Onça já era reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial de Curitiba. Agora, com o selo de IG, a receita ganha proteção legal quanto à origem e preparo, valorizando bares e restaurantes que mantêm a tradição.
A conquista é fruto do trabalho coletivo da Associação dos Amigos da Onça com apoio de estabelecimentos como Canabenta, Quitutto, Silzeus, Burguer Bar, Barbaran, Ushuiaia, Cartolas, Jabuti e o tradicional Bar do Alemão.
Perguntas Frequentes sobre a Receita de Carne de Onça
1. O que é a Carne de Onça?
Um prato típico curitibano feito com carne crua temperada e servida sobre broa de centeio.
2. De onde vem o nome Carne de Onça?
É uma referência ao “bafo forte” causado pelos temperos, e não ao animal.
3. Qual o reconhecimento conquistado pela receita?
O selo de Indicação Geográfica (IG), concedido pelo INPI.
4. Quais são os ingredientes principais?
Alcatra moída, cebola, alho, cebolinha, conhaque, páprica e broa escura.
5. Onde posso comer a autêntica Carne de Onça?
Em bares tradicionais de Curitiba, como o Bar do Alemão, Canabenta e Bávaro.
6. O prato pode ser feito em casa?
Sim! Com os ingredientes certos, é possível preparar a receita facilmente.
