Receita de bacalhau confitado do CEUB é destaque na Páscoa
Introdução
A receita de bacalhau confitado para a Páscoa, ensinada pelo chef do CEUB, é uma opção sofisticada para manter a tradição com muito sabor.
Receita de bacalhau confitado transforma o almoço de Páscoa
A Páscoa é uma época especial para reunir a família e celebrar com pratos tradicionais. Entre eles, o bacalhau ocupa lugar central na mesa. Pensando nisso, o chef Eduardo Duó, especialista em Gastronomia e professor do Centro Universitário de Brasília (CEUB), ensina como preparar o bacalhau confitado — uma técnica que intensifica os sabores do peixe e impressiona pelo resultado.
O segredo do confit para o bacalhau de Páscoa
Confitar é cozinhar lentamente o alimento em gordura. No caso do bacalhau, o azeite de oliva é o protagonista. Segundo Duó, isso garante uma textura delicada e aroma marcante:
“O azeite pode ser reutilizado e fica aromatizado, ideal para outros pratos como maioneses e saladas”, destaca o chef.
Para realçar ainda mais o sabor, a receita utiliza um Sachê d’Épices com alho, louro, tomilho e alecrim. Isso evita que as ervas se soltem durante o cozimento e permite um sabor mais equilibrado.
Acompanhamentos que harmonizam com o bacalhau confitado
Eduardo Duó sugere dois acompanhamentos perfeitos para a receita: tomates cereja confitados e batatas douradas ao forno. Os tomates são preparados em azeite com manjericão por cinco minutos. Já as batatinhas, depois de cozidas, são assadas com azeite do bacalhau e alecrim.
“Cada ingrediente absorve o sabor do azeite, formando uma combinação única de aromas e texturas”, afirma Duó.
O prato é finalizado com alcaparras, cheiro-verde e azeitonas chilenas, formando uma travessa colorida e apetitosa para a celebração pascal.
Receita de bacalhau confitado do CEUB: ingredientes e modo de preparo
- Ingredientes: 1 kg de bacalhau dessalgado, 1 litro de azeite, batatas bolinhas, tomates cereja, alho, louro, tomilho, alecrim, manjericão, cheiro-verde, alcaparras, azeitonas chilenas, sal e pimenta-do-reino branca.
- Modo de preparo: O bacalhau é cozido lentamente em azeite a 60°C com ervas. Os acompanhamentos são preparados separadamente, todos com o mesmo azeite aromatizado.
Dê um toque especial à sua Páscoa com essa receita do CEUB
Simples, elegante e repleta de sabor, essa receita é ideal para quem deseja manter a tradição com um toque contemporâneo. A técnica do confit garante um prato memorável para a sua mesa de Páscoa.
