Parrilla conquista paladares e muda hábitos no Sul e Sudeste

A técnica da parrilla se tornou uma verdadeira febre gastronômica no sul e sudeste do Brasil. A explosão de casas especializadas demonstra uma mudança significativa no comportamento do consumidor. Agora, ele busca mais do que uma simples refeição. Ele valoriza processos autênticos, ingredientes de qualidade e histórias por trás do prato.

Crescimento da parrilla reflete novo consumidor

Nos últimos anos, o número de restaurantes focados em parrilla cresceu exponencialmente. Esses estabelecimentos, frequentemente lotados, indicam um público mais exigente e informado. Segundo Ricardo de Amorim Cini, professor da PUCPR, essa ascensão está ligada à maturação do cenário gastronômico brasileiro. O consumidor busca experiências completas, onde tempo, técnica e autenticidade se encontram. Além disso, o crescimento da classe média alta e de um público gourmetizado impulsionou essa tendência.

Autenticidade e técnica da parrilla atraem clientes

Apesar da forte ligação com a Argentina, a parrilla é parte da rica herança gastronômica do Cone Sul. Inclui Uruguai e o sul do Brasil. Contudo, o preparo se diferencia do tradicional churrasco brasileiro. As diferenças estão nos equipamentos utilizados, nos cortes de carne e na forma de servir. Essa autenticidade e a técnica envolvida no preparo da parrilla cativam os consumidores.

Coxa Sports Bar aposta na parrilla como experiência

Um exemplo de sucesso é o Coxa Sports Bar, em Curitiba. Desde sua inauguração em 2024, a parrilla é o destaque do cardápio. Victor Wille, sócio do bar, explica que o cliente busca uma experiência completa. A paixão pelo futebol se une à celebração da boa comida. A escolha da parrilla se deu por sua conexão emocional e sabor único.

Para oferecer a melhor experiência, o bar investiu em uma parrilla de aço carbono feita sob medida. O cardápio oferece cortes tradicionais como assado de tira e ancho, além de hambúrgueres na brasa. Wille ressalta o processo artesanal, que exige conhecimento do fogo e do tempo de cocção da carne. Os clientes percebem e valorizam esse cuidado.

Revalorização do tempo e do ritual de comer

De acordo com o professor Cini, a preferência por métodos de preparo mais lentos, como a parrilla, reflete uma tendência cultural profunda. Há uma revalorização do tempo, onde o ato de comer se torna um ritual. A parrilla representa esse consumo mais consciente, afetivo e técnico. Essa tendência veio para ficar no cenário gastronômico do sul e sudeste.