O restaurante Pacato, já reconhecido como um dos principais destinos gastronômicos de Belo Horizonte, está novamente inovando com o lançamento de seu novo menu degustação, intitulado “Da Lama ao Barro”. Criado pelo renomado chef Caio Soter em parceria com o músico e restaurateur Vitor Velloso, este menu não apenas celebra a cultura do Vale do Jequitinhonha, mas também destaca a importância da sustentabilidade e do meio ambiente na geração de riqueza.
Após o sucesso do menu anterior, chamado “Do Barro à Lama”, que explorou as inspirações e desafios da região do Vale do Jequitinhonha, “Da Lama ao Barro” propõe uma abordagem mais profunda. O chef Caio Soter explica que este novo menu busca “fomentar o debate do crescimento sustentável, do meio ambiente como patrimônio gerador de riqueza e da nossa cultura como bem imaterial inegociável”.
Um dos destaques deste menu é o Pitu, o maior camarão de água doce nativo do Brasil, conhecido por sua carne suave e textura delicada. No Pacato, o Pitu compartilha a mesa com um verdadeiro banquete mineiro, que inclui porco, boi e frango, mantendo viva a tradição da cozinha de quintal.
A cozinha de quintal é uma marca registrada do Pacato, que combina técnicas culinárias contemporâneas com ingredientes tradicionais como milho, jiló, pequi, marmelo, queijo cabacinha, rapadura e andu. Essa dicotomia entre o barro, representando a riqueza, e a lama, símbolo da degradação, permanece como um tema constante, incentivando a mudança e o crescimento sustentável.
Vitor Velloso, sócio do restaurante, destaca a importância da mudança e da dialética na culinária e na vida: “Ninguém pode entrar duas vezes no mesmo rio, pois quando nele se entra novamente, não se encontram as mesmas águas, e o próprio ser já se modificou. Assim, tudo é regido pela dialética, a tensão e o revezamento dos opostos. Portanto, o real é sempre fruto da mudança, ou seja, do combate entre os contrários.”
Além do novo menu, o Pacato também recebe o talentoso chef argentino Max Catolino, conhecido por seu expertise no preparo de carnes. Max se une a Caio Soter e Daniel Duarte, completando o trio de chefs do restaurante e contribuindo para a inovação nas cozinhas do Pacato e Pirex.
Imersão na Cultura do Vale do Jequitinhonha
Sentar à mesa do Pacato e degustar o menu “Da Lama ao Barro” é uma experiência que proporciona uma imersão completa nas riquezas do Vale do Jequitinhonha. Cada detalhe, desde a decoração até a música ambiente, celebra as manifestações culturais da região.
Itens cuidadosamente selecionados, após uma expedição na região, são incorporados à decoração, às louças e aos utensílios do restaurante, destacando o barro como elemento central. A trilha sonora inclui músicas mineiras, incluindo uma canção exclusiva de Paulinho Pedra Azul, um dos músicos mais renomados da região.
O Menu “Da Lama ao Barro” em Destaque
O menu degustação “Da Lama ao Barro” oferece uma jornada gastronômica de 10 tempos, que celebra os sabores de Minas Gerais e homenageia o Vale do Jequitinhonha e seu rio.
Para começar, os comensais são recebidos com a combinação “Pra Acordar”, que inclui café de milho e canela, acompanhado de quitutes como o “pão que não é de queijo”. O segundo tempo apresenta três beliscos, incluindo a ostra de frango com vinagrete de frango e novidades como o picles de mini jiló em tempurá com molho de mostarda.
Em seguida, o pitu é servido defumado com milho verde e beldroega. O quarto tempo traz dois lanches tipicamente mineiros com recheios inusitados, como as empadinhas de rosbife de porco e pipoca. Para refrescar, há picolé de queijo com milho fermentado e pó de angu.
A “Janta”, sexto tempo do menu, apresenta uma picanha de sol acompanhada por vinagrete de andu na glace de limão capeta, finalizada com bearnaise de manteiga de garrafa. O sétimo prato destaca o frango, uma das carnes mais tradicionais de Minas, com toques especiais do chef.
Os últimos três tempos do menu incluem sobremesas como compotas da fazenda, tortinha de requeijão moreno, bolo de banana, curau fermentado e gelato de café com rapadura. Além disso, são oferecidos queijo cabacinha fresco, queijo do Serro curado, biscoito amanteigado, requeijão moreno com rapadura e bala de coco recheada com marmelada.
Para uma experiência completa, os comensais podem optar pela harmonização do menu com uma seleção de cervejas, vinhos ou drinks não alcoólicos, escolhidos pelo sommelier Gustavo Giacchero.
Sobre o Pacato
O Pacato, com apenas um ano de funcionamento, já se consolida como um dos principais representantes da cozinha mineira contemporânea em Belo Horizonte. Reconhecido como “Novidade do Ano” no Prêmio “Melhores do Ano 2022” da Prazeres da Mesa, o restaurante também figurou na lista dos 100 melhores restaurantes do Brasil, pela Revista Casual Exame.
Chef Caio Soter e Vitor Velloso: Uma Parceria de Sucesso
O chef Caio Soter, nascido em Belo Horizonte, tem uma trajetória marcada por sua paixão pela culinária mineira. Sua carreira inclui passagens por restaurantes renomados e a abertura do Pacato, que se tornou um marco em sua carreira.
Vitor Velloso, mineiro de Belo Horizonte, traz sua experiência em gestão e investimentos para o mundo da gastronomia. Sua visão empreendedora o levou a abrir o Pacato, onde resgata a rica história da culinária mineira.
Max Catolino: O Chef Argentino que Deixou sua Marca
Maximiliano Catolino, nascido em Buenos Aires, Argentina, encontrou sua paixão pela gastronomia no Brasil. Com uma carreira que inclui passagens por diversos restaurantes em Belo Horizonte, ele agora integra a equipe do Pacato, trazendo sua essência argentina para a cozinha.
Informações de Serviço
- Funcionamento: Sexta – Domingo: 12h às 15h | Quarta – Sábado: das 19h às 23h
- Endereço: Rua Rio de Janeiro, 2735, Bairro Lourdes
- Capacidade: 48 lugares
- Reservas: https://pacatobh.com.br/
- Instagram: @pacatobh
O Pacato convida a todos a experimentar a riqueza culinária do Vale do Jequitinhonha de uma forma única e sustentável. Venha fazer parte desta jornada gastronômica inesquecível.
