Com o Réveillon chegando, muitos buscam uma receita especial para celebrar a virada do ano com sofisticação e sabor. O Chef Eduardo Duó, especialista em gastronomia e professor do CEUB, ensina como preparar o Bacalhau Confitado, uma opção que promete impressionar os convidados e deixar a ceia inesquecível.
O que é confitar e por que usar na ceia de Réveillon?
O confitado cozinha os alimentos em gordura, como o azeite, em baixa temperatura, e garante um sabor intenso e texturas delicadas. Eduardo Duó afirma que essa prática eleva o bacalhau a outro nível e o transforma no protagonista perfeito para a ceia. Além disso, o azeite aromatizado ganha nova utilidade, agregando valor ao preparo.
“O segredo está em manter o azeite a 60°C, sem ferver. Isso garante que o bacalhau cozinhe lentamente e absorva todos os aromas das especiarias”, explica o chef.
Como preparar o Bacalhau Confitado com acompanhamentos
Duó recomenda tomates confitados e batatas bolinhas douradas para acompanhar o bacalhau. Ele prepara os tomates em azeite com manjericão e adiciona alecrim às batatas antes de assá-las no forno. Essa combinação de sabores transforma qualquer jantar em uma experiência gastronômica.
Receita de Bacalhau Confitado para Réveillon
- Ingredientes principais: Bacalhau, azeite, alho, louro, tomilho, alecrim, batatas, tomates cereja, e azeitonas chilenas.
- Modo de preparo: Confitando o bacalhau e os acompanhamentos, você garante um prato harmonioso, perfeito para a ocasião.
Com esse prato, o chef Eduardo Duó garante: “Quem prova o Bacalhau Confitado, dificilmente volta a prepará-lo de outra forma.”
