A carne suína é o ponto de partida do livro Suíno: do tradicional ao extraordinário, escrito pela chef Flávia Brunelli e publicado pela Editora Senac São Paulo. A obra combina história, cultura gastronômica, técnicas culinárias e receitas para apresentar diferentes possibilidades de preparo.
Com 164 páginas, o livro propõe uma abordagem que vai além das receitas tradicionais. Flávia percorre a trajetória do porco na alimentação e apresenta cortes, técnicas e preparações de diferentes culturas.
A publicação reúne ainda receitas da autora e criações de 13 chefs convidados. Entre os participantes estão Alex Atala, Rodrigo de Oliveira, Luiz Felipe Souza, Geovane Carneiro e Ligia Karazawa.
Segundo informações divulgadas pela assessoria de imprensa da Editora Senac São Paulo, o projeto também busca ampliar a percepção sobre a proteína. A proposta considera tanto preparos cotidianos quanto pratos presentes em cozinhas profissionais.
Carne suína reúne história e gastronomia
O livro dedica parte de seu conteúdo à relação histórica entre o porco e diferentes sociedades. O capítulo “História de um protagonista” aborda a presença do animal na alimentação ao longo dos séculos.
Além da gastronomia, a publicação relaciona o porco a aspectos econômicos, científicos, religiosos e simbólicos. O conteúdo também mostra como diferentes partes do animal foram aproveitadas ao longo da história.
Essa perspectiva ajuda a contextualizar a carne suína na gastronomia contemporânea. Ao mesmo tempo, mostra como tradições antigas continuam influenciando técnicas e receitas atuais.
Livro apresenta receitas de diferentes países
A diversidade cultural aparece também no repertório de preparações reunidas por Flávia Brunelli. O livro contempla receitas brasileiras e pratos de diferentes regiões do mundo.
Entre os exemplos estão o dwaeji bulgogi, da Coreia do Sul, e o curry de carne suína, associado à culinária tailandesa. A seleção inclui ainda souvlaki, da Grécia, e preparações italianas como ossobuco suíno e saltimbocca.
A publicação também apresenta ceviche de lombo, relacionado à gastronomia peruana. Preparações de tradições norte-americanas e asiáticas completam o panorama gastronômico.
Chefs convidados ampliam o repertório
Os chefs convidados apresentam pratos que exploram diferentes cortes e métodos de cocção. A seleção inclui katsu sando, porchetta, cassoulet com carne de porco e stinco suíno.
Também aparecem joelho de porco, bochecha suína empanada e frita, além de preparações com leitão, pancetta, costelinha e lombo.
Para Flávia Brunelli, a participação dos profissionais ajuda a demonstrar a amplitude da carne suína dentro da alta gastronomia. A chef também relaciona o projeto à própria trajetória familiar e profissional.
Aproveitamento integral ganha espaço no livro
Outro tema abordado pela obra é o aproveitamento integral do animal. Historicamente, diferentes partes do porco foram utilizadas na alimentação e também na produção de gordura, couro e outros materiais.
Na cozinha contemporânea, essa prática também se relaciona à redução do desperdício. Assim, cortes e partes menos valorizados podem ganhar novas aplicações gastronômicas.
O livro apresenta essa perspectiva junto às técnicas de preparo. Dessa forma, a publicação não se limita a reunir receitas, mas também oferece referências para compreender melhor os cortes e suas características.
Editora Senac São Paulo amplia catálogo gastronômico
A Editora Senac São Paulo atua desde 1995 na publicação de conteúdos voltados à formação profissional. Seu catálogo contempla áreas como Gastronomia, Moda, Educação, Turismo, Comunicação, Design, Saúde e Tecnologia.
Atualmente, a editora informa possuir mais de 1.000 títulos, distribuídos em diferentes plataformas e livrarias. A gastronomia integra uma das áreas tradicionais de sua produção editorial.
Com Suíno: do tradicional ao extraordinário, a editora incorpora ao catálogo uma publicação dedicada à história, aos cortes e às possibilidades culinárias da carne suína.
Serviço
Livro: Suíno: do tradicional ao extraordinário
Autora: Flávia Brunelli
Editora: Editora Senac São Paulo
Páginas: 164
Preço: R$ 120
Onde comprar: Editora Senac São Paulo
