A Cozinha Beagá inicia uma nova fase no BH Shopping, em Belo Horizonte, após seis anos de operação como Cozinha de Fogo Wäls. O restaurante, localizado no Piso Mariana, passa a ter a capital mineira como principal referência para o cardápio, a decoração e as experiências oferecidas aos clientes.
A mudança envolve mais do que a identidade da casa. A equipe pesquisou histórias de bares, restaurantes, cozinheiros e ingredientes associados à gastronomia de Belo Horizonte. Algumas dessas referências foram transformadas em pratos que passam a integrar o menu.
A brasa, que marcou a trajetória anterior do restaurante, continua presente nos preparos. Entretanto, a proposta atual amplia o repertório para criar uma relação mais direta com a cultura gastronômica da cidade.
“Fomos atrás de histórias reais, de lugares e pessoas que ajudaram a construir a gastronomia de Belo Horizonte”, explica Rafael Simões, gestor do Cozinha Beagá.
Cardápio do Cozinha Beagá recupera histórias de BH
Entre os pratos criados para a nova fase está o Caldo do Nonô, preparado pelo próprio Bar do Nonô. A receita remonta a 1964 e se tornou uma referência da gastronomia do Centro de Belo Horizonte.
Outro destaque é o Bolinho de Kaol, inspirado no tradicional prato do Café Palhares. A receita leva arroz, linguiça artesanal, couve e torresmo triturado. O preparo é empanado em farinha panko e servido com aioli de alho.
A receita foi criada por Verônica, mãe de André, atual responsável pelo Café Palhares. O Cozinha Beagá recebeu autorização para incluir o bolinho no cardápio como homenagem à história do estabelecimento.
O Kaol surgiu na década de 1950 e teve seu nome relacionado às iniciais de cachaça, arroz, ovo e linguiça. Com o passar dos anos, tornou-se associado à cultura dos bares e balcões do Centro da capital mineira.
Homenagens também chegam aos chefs
A trajetória do chef Flávio Trombino, do restaurante Xapuri, também aparece no menu. A Linguiça em Homenagem ao Flávio Trombino recupera uma preparação criada pelo cozinheiro em uma situação de serviço movimentado.
Na ocasião, Trombino abriu a linguiça para acelerar o preparo. A técnica acabou incorporada à sua cozinha. No Cozinha Beagá, a receita ganha uma apresentação própria, servida em uma tábua fumegante com cebola e pimentão. A versão foi apresentada e aprovada pelo chef.
O Jiló do Mercado Central é outra referência direta à cidade. O ingrediente aparece em uma versão crocante, acompanhada por molho da casa.
O menu ainda reúne pratos como Tropeiro da Pampulha, Mexidão da Contorno e Parmegiana de Queijo Canastra.
O Mexidão combina arroz, carne, linguiça artesanal, torresmo, feijão, parmesão, couve, banana-da-terra e ovos estrelados. Já a parmegiana utiliza queijo Canastra sobre carne ou frango empanado.
Brasa continua presente no novo menu
A nova identidade não abandona a característica que marcou a antiga Cozinha de Fogo Wäls. A brasa permanece como uma das principais técnicas da cozinha.
Entre as opções estão ancho, picanha, cowboy steak Angus, filé-mignon, baby beef, frango, tilápia e salmão.
Os pratos podem ser acompanhados por preparos como arroz piemontese, farofa de ovos, mandioca frita, maionese de batata e legumes na brasa.
Para compartilhar, o restaurante oferece Galinhada, Costelão e Costelinha com Barbecue de Goiabada. A galinhada leva galinha deglaçada na cachaça, arroz, glace de frango, couve e tomate-cereja.
Já o costelão é assado lentamente e finalizado no fogo. A costelinha é acompanhada por arroz e batatas crocantes.
Petiscos e sobremesas ganham referências mineiras
Entre os petiscos estão a Batata Beagá, com carne desfiada braseada no chope preto, o Pastelzinho de Flauta, o Torresmo de Barriga e o Torresminho de Frango.
As sobremesas também incorporam ingredientes associados a Minas Gerais. O Tenha Piedade combina panqueca, doce de leite Viçosa, açúcar queimado e sorvete.
Já o Brûlée de Goiabada leva goiabada cremosa caramelizada e cream cheese. O Trem Bom reúne bolo de chocolate, doce de leite com cacau Viçosa, sorvete de leite e calda de caramelo.
Decoração resgata memória de Belo Horizonte
A proposta do Cozinha Beagá também ocupa o ambiente do restaurante. A decoração mantém elementos assinados pela arquiteta Beth Nejm e incorpora objetos relacionados à história da capital.
Entre as peças estão antigos projetores do Palácio das Artes, transformados em luminárias. O espaço também apresenta uma obra relacionada ao Copo Lagoinha, tradicional copo de vidro associado ao bairro onde funcionava seu fabricante.
A memória da cidade aparece ainda em uma curadoria realizada com o BH Antigamente. Fotografias históricas mostram diferentes momentos de Belo Horizonte.
Entre os registros estão imagens da Praça Sete nos anos 1940, da inauguração do Mineirão, em 1965, e do Belvedere no fim dos anos 1970.
A identidade visual também utiliza referências à Igreja São Francisco de Assis, na Pampulha, ao Mercado Central, ao Mineirão, à Praça Sete e à Praça da Liberdade.
Segundo Rafael Simões, a proposta é apresentar Belo Horizonte tanto para quem vive na cidade quanto para visitantes.
O conceito da nova marca resume essa ideia na expressão “Belo Horizonte servida à mesa”. A capital mineira passa a aparecer não apenas nos pratos, mas também nos objetos, nas imagens e nas histórias utilizadas pelo restaurante.
Serviço
Cozinha Beagá
BH Shopping – Piso Mariana (4º piso)
BR-356, 3.049 – Belvedere, Belo Horizonte
Funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 23h
Instagram: @cozinhabeaga
WhatsApp: (31) 99762-6073
Sobre o Grupo Chalezinho
Fundado em Belo Horizonte em 1979, o Grupo Chalezinho atua há mais de quatro décadas nos segmentos de gastronomia e entretenimento.
