By marramaqueadmin 
A escolha do preparo de cada corte de carne bovina pode fazer toda a diferença no resultado final da refeição. Segundo o chef Caio Fontenelle, conhecer as características de cada corte permite aproveitar melhor o sabor, a maciez e até reduzir os custos na cozinha, especialmente em um momento de valorização da carne bovina.
De acordo com informações divulgadas pela assessoria de imprensa do chef Caio Fontenelle, um dos equívocos mais comuns é acreditar que apenas cortes nobres oferecem bons resultados. Com técnicas adequadas de preparo, carnes consideradas mais rígidas também podem se transformar em pratos saborosos.
Para o chef, o primeiro passo é entender que cada corte possui características próprias, como quantidade de gordura, fibras musculares e colágeno, fatores que determinam o método de cocção mais indicado.
Segundo Fontenelle, adaptar o preparo às características da carne garante maior aproveitamento do produto e amplia as possibilidades na cozinha.
Além disso, a escolha correta do método pode tornar cortes mais acessíveis financeiramente tão saborosos quanto opções consideradas nobres.
Entre os cortes recomendados para grelhas e churrasqueiras estão:
- picanha;
- chorizo;
- steak;
- miolo da alcatra;
- T-Bone.
Segundo o chef, esses cortes também apresentam bom desempenho quando preparados no forno.
Já a maminha e a fraldinha oferecem maior versatilidade. Elas podem ser assadas, preparadas na churrasqueira ou marinadas antes do cozimento para intensificar sabor e maciez.
O filé mignon aparece entre os cortes mais adaptáveis, podendo ser preparado na frigideira, grelhado, assado, empanado, refogado ou utilizado em ensopados.
Da mesma forma, patinho e coxão mole permitem diferentes aplicações, desde bifes grelhados até receitas assadas e preparações cotidianas.
O chef também destaca o acém e a paleta, normalmente associados a cozimentos longos. Segundo ele, ambos podem ser marinados e preparados na grelha ou no forno, além de renderem bons ensopados e refogados.
Alguns cortes apresentam melhor desempenho quando preparados lentamente.
É o caso de:
- músculo;
- lagarto;
- rabo;
- coxão duro;
- peito;
- costela.
De acordo com Fontenelle, essas carnes desenvolvem textura mais macia e sabor mais intenso quando passam por longos períodos de cocção.
O chef lembra ainda que o coxão duro pode ser utilizado para bifes, desde que seja cortado em fatias finas e sempre no sentido contrário das fibras da carne.
A recomendação também muda conforme o tipo de preparo.
Para carne moída, Fontenelle orienta priorizar cortes com menor quantidade de gordura, principalmente nas refeições do dia a dia.
Já no preparo de hambúrgueres artesanais, cortes como acém e peito costumam ser indicados por apresentarem teor de gordura capaz de garantir maior suculência durante o cozimento.
Segundo o chef, conhecer diferentes cortes amplia as possibilidades na cozinha, evita desperdícios e permite preparar refeições de qualidade sem aumentar necessariamente o orçamento destinado à compra de carnes.