Chef Olivardo Saqui ensina prato perfeito para impressionar convidados

Sofisticação na culinária nem sempre se resume a ingredientes raros e de alto valor. Muitas vezes, a verdadeira magia da culinária reside na capacidade de transformar ingredientes simples em experiências gastronômicas singulares.

Este é o segredo da receita da Carne assada à Portuguesa com Farofinha de Ovos do Chef Olivardo Saqui, da Quinta do Olivardo. O prato reúne ingredientes comuns com técnicas cuidadosas e muita criatividade, resultando na verdadeira essência da culinária.

A opção é perfeita para impressionar os convidados e arrasar no almoço do fim de semana.

Confira o passo a passo da receita:

Ingredientes Carne

• 1 peça de maminha (aproximadamente 1,2 kg)
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (chá) de orégano
• 5 Folhas de louro picadas
• 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho

Modo de preparo:

1. Retire o excesso de gordura da carne.
2. Misture o óleo, o molho de soja, o orégano, o sal, o manjericão, o louro e a pimenta.
3. Cubra a carne com a mistura, tampe com papel-alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 220 ºC, durante 1 hora.
4. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia.
5. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
6. Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho.

Ingredientes Farofa

• 8 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
• Cebolinha picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque um fio de azeite generoso, adicione a cebola e deixei fritar até caramelizar.
2. Em seguida coloque os ovos e deixe fritar.
3. Acrescente a manteiga, sal e pimenta.
4. Quando começar dourar as laterais, mexa sem quebrar muito os ovos, pois os mesmos têm que ficar em pedaços.
5. Em seguida adicione a farinha, misture tudo, corrija o sal se necessário e finalize com cebolinha picada.

Rendimento: 5 porções

Dicas:

• Para deixar a carne ainda mais suculenta, você pode acrescentar 1/2 xícara (chá) de vinho branco na marinada.
• Se você não tiver maminha, pode usar outro corte de carne bovina de sua preferência.
• Na hora de servir, você pode acompanhar a carne com arroz branco, batatas assadas ou salada.

Sobre o Chef Olivardo Saqui

Olivardo Saqui é chef de cozinha e proprietário da Quinta do Olivardo, um complexo gastronômico e vinícola localizado em São Roque, interior de São Paulo. Com mais de 30 anos de experiência na culinária, Olivardo é um dos chefs mais respeitados do Brasil.

Quinta do Olivardo

A Quinta do Olivardo é um complexo gastronômico e vinícola localizado em São Roque, interior de São Paulo. O local oferece uma variedade de restaurantes, bares, lojas e espaços para eventos. A Quinta do Olivardo também é produtora de vinhos, espumantes e sucos de uva.

Tasca Brooklin (Quinta do Olivardo)

A Tasca Brooklin é um restaurante português localizado em São Paulo. O local oferece um cardápio variado de pratos típicos portugueses, além de vinhos e cervejas portuguesas. A Tasca Brooklin é uma ótima opção para quem quer experimentar a culinária portuguesa em um ambiente descontraído.